Pudding au chocolat
Un dessert rustique dont la saveur chocolatée éclate en bouche. Souverain pour dégriser les esprits emballés et faire repartir du bon pied les danseurs…
Le
mot pudding
désigne souvent un dessert, mais peut également être un plat
salé. |
Ingrédients pour 4 gourmands
200 g de chocolat noir
1 Bocal de griottes dénoyautées au sirop : ± 360 g - poids net
1 Pain brioché : 200 g
4 Œufs
40 cl de lait
2 sachets de sucre vanillé
1 Pincée de sel
15 g de beurre
15 g de farine
Indications de préparation
Émietter
simplement le pain brioché dans un saladier.
Faire
fondre le chocolat dans le lait, verser sur le pain et mélanger avec
énergie.
Ajouter
les 4 œufs battus, le sucre et le sel.
Garnir
un moule beurré et fariné avec la moitié de cette pâte, recouvrir
avec la moitié des griottes et le reste de pâte.
Placer
le moule dans un bain-marie d’eau bouillante.
CUISSON à four chaud Th 7
-
210°c,
au bain-marie, pendant ± 50 min.
Démouler
et laisser refroidir avant de réfrigérer 12 h.
Sur
feu vif, faire réduire le sirop des griottes 20 à 30 min, afin
qu’il devienne très sirupeux.
À sa sortie du réfrigérateur, lustrer le pudding du sirop et l’entourer de griottes.
Le ''chocolat'' que les Espagnols rapportèrent du
continent américain vers la fin des années 1500, pénétra en France
plus tard, par l’intermédiaire de 2 infantes d’Espagne : Anne
d’Autriche, épouse de Louis XIII, et Marie-Thérèse, épouse de Louis
XIV.
Ces 2 reines furent de grandes ''chocolâtres'' et le goût pour
le cacao se répandit à travers la cour, puis dans tout le pays.
C’est sous le règne de Louis XIV que l’on découvrira le moyen
d’évaporer et démouler le chocolat pour en faire la friandise que
nous connaissons.
La première chocolaterie française est née à Bayonne, où une
corporation d’artisans chocolatiers exista dès 1761.
La ville
exportait du chocolat vers l’Espagne et Paris. Son calendrier
commercial de 1822 cite plus de 20 maisons de luxe. Quant à la
première chocolaterie industrielle, elle vit le jour en France, en
1770, avec les ''Chocolats et Thés Pelletier et Co''.
C’est à un Suisse, le Docteur Peter, que l’on doit l’invention du
chocolat au lait en 1878. À partir de 1850, l’industrie du chocolat
se développa dans le monde entier.
Pour les botanistes, le cerisier se retrouve sous
2 dénominations.
- Le Prunus cerasus, qui a produit les cerises vraies et
les griottes. Il porte des feuilles droites et des fruits acides.
- Le Prunus avium (le merisier ou cerisiers des oiseaux,
dont sont issus les guignes et les bigarreaux) aux feuilles
pendantes et fruits à la saveur douce.
Les formes cultivées aujourd'hui sont des
hybrides de ces 2 plantes dont l'origine géographique est très
incertaine...
Les griottes sont de plus en plus difficiles à trouver.
Les producteurs délaissent ce fruit jugé peu rentable.
La griotte est une cerise à saveur acidulée, et à chair molle
surtout utilisée pour les conserves et la confiserie.
Les variétés sont auto fertiles.
• Kelleris 14 : mi-juillet, de gros
fruits bien rouges, parfumés, pas trop acides.
• Montmorency : en juin, des fruits
ronds, rouge vif, de calibre moyen, à la chair blanc rosée,
translucide, parfumée, mais acidulée, que l'on utilise en conserves
et pâtisseries ou dans les préparations à base d'alcool (cerises à
l'eau de vie).