Ingrédients pour 6 convives

• 1 Rôti de veau de ± 1,5 kg

• 300 g de fromage à raclette en tranches

• 100 g de bacon en fines tranches

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 1 tête d’ail

• 12 échalotes

• 5 baies : Mélange de poivres noir, blanc et vert, de baies roses et de coriandre

•  Sel

Indications de préparation

• Retirer la ficelle du rôti et le fendre dans la longueur.
  Saler et poivrer de 5 baies au moulin.

• Répartir les ¾  du fromage et le bacon.

• Rouler le rôti en le serrant puis le  ficeler.
  Dans une grande cocotte pouvant aller au four, faire revenir le rôti sur toutes les faces avec l’huile chaude.
  Couvrir, enfourner la cocotte.

• CUISSON à four chaud, Th 6 - 180°c, laisser cuire 1 h 30.
  Arroser régulièrement le rôti de jus de cuisson.

• Après 50 min de cuisson, répartir dans la cocotte, tout autour du rôti, les gousses d’ail et les échalotes non pelées.

• Aussitôt la fin de cuisson du rôti, répartir dessus le reste de fromage à raclette.
  Poivrer de baies au moulin, puis glisser le plat dans le four éteint mais encore chaud 15 min.
  Le fromage devra être bien fondant.

• Servir le rôti de veau chaud.