Œufs marbrés au thé noir
       de Chine 

 

 

 

 

 

 

En Chine, l'on apprécie particulièrement les “œufs de 100 ans”, qui en fait, n'ont que 3 mois.
Ils sont enveloppés dans un emplâtre de chaux, de feuilles de thé et d’aromates. Ils prennent alors une couleur gris marbré dont l’intérieur a l’aspect d’un œuf dur, mais est de couleur vert jade ! 
Odeur et aspect semblent étrange, pourtant ces œufs ne sont pas toxiques et ont une saveur originale.
Ici la recette est européanisée et donc plus aisée...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 œufs

• 6 Œufs à t° ambiante

• 4 Cuillères à soupe de Thé noir : yunnan ou un thé fumé par ex.

• 4 Cuillères à soupe de sauce soja

• 1 Cuillère à soupe de Cannelle : 1 petit éclat

• 1 Cuillère à soupe de gros sel

• 3 Étoiles de badiane

• 4 Clous de girofle

Indications de préparation

• Poser doucement les œufs dans une casserole d’eau froide salée. Ils seront totalement immergés

• Porter à  ébullition et laisser frémir ± 10 min.

• Prélever les œufs à l'aide d'une écumoire puis les passer longuement sous l'eau froide afin de bien les refroidir.

• Réserver l'eau de cuisson.

• Tapoter les œufs avec une cuillère à café afin de fendiller les coquilles - sans les enlever, bien sur!

• Ajouter le sel, le thé, la sauce soja et les épices à l'eau de cuisson réservée.

• Poser la casserole sur feu doux. Remettre les œufs dans la casserole, couvrir et laisser cuire pendant 1 heure à petits frémissements.

• Retirer du feu.

• Laisser tiédir et refroidir l'eau, les œufs continueront d'infuser ± 1 heure, 2 heures...

• Enlever les œufs et les passer sous l'eau froide.

• Placer les œufs au réfrigérateur 12 h.

• Juste avant de servir, écaler et servir aussitôt avec une salade verte par exemple...

 

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Sauce soja

 

 

La sauce soja, préparation de couleur brun foncé, est à la base de nombreux assaisonnements japonais.
Inventée pour préserver les aliments durant les mois chauds d’été, son goût fut tellement apprécié et devint si populaire que son emploi s’est répandu tout au long de l’année.

Il existe de nombreuses variétés de sauce soja de nos jours et il est difficile de choisir parmi tous les produits chinois et japonais.

La sauce japonaise ''Kikkoman'' est un produit naturel fermenté, fait seulement de soja, de blé et de sel. La version classique est la plus populaire. De couleur rouge foncé et un arôme très riche, on l’utilise aussi bien en condiment pour la table que dans la préparation de mets. Les procédés de fermentation sont les mêmes que les
sauces soja chinoises, mais la version japonaise contient moins de blé et ne fermente que 6 mois. Elle est moins salée, légèrement sucrée et toujours plus claire qu’en Chine, même dans sa variété foncée. La sauce Kikkoman existe en différentes versions. L’une d’elles, la ''Light Color Soy Sauce'', est légèrement plus salée que la sauce classique. D’une couleur plus claire, les autres ingrédients d’un plat gardent ainsi leur couleur à la cuisson. On s’en sert autant pour cuisiner, que comme condiment. Les sauces Kikkoman sont fabriquées dans la ville de Noda, au Japon, près de la rivière Edo qui servit pendant des siècles de route de transport jusqu’à Tokyo. En 1917, 8 sociétés familiales se regroupèrent afin de former la compagnie
''Noda Shoyu'', qui prendra le nom de ''Kikkoman Shoyu'' en 1964, puis de ''Kikkoman Corporation'' en 1980. Ses produits sont aujourd’hui exportés dans le monde entier...

 

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Badiane ou anis étoilé

 

 

Originaire du Sud de la Chine et du Nord Vietnam, sa culture est pratiquée en Chine, au japon et aux Philippines.
L'arbre de 8 m est difficile à cultiver. Il exige un climat humide et chaud pour se développer. Les graines de badiane ont une flaveur chaude, douce, anisée et légèrement piquante ou poivrée, un parfum très voisin de celui de l'anis vert et une consistance en bouche plus agréable, car moins fibreuse que celle des fruits d'anis. Les fruits sont composés de 8 follicules, chaque follicule renferme 1 graine. Les follicules entiers et surtout les graines broyées peuvent remplacer l'aneth et l'anis vert dans les marinades, comme dans les carpaccios de poissons nordiques et des riz indiens. Les graines entières aromatisent viandes et volailles. Les graines broyées peuvent entrer dans la confection de mélanges d'épices pour des marmelades, des pâtisseries (pains d'épices) et des confiseries.
Leurs qualités gustatives se conservent pendant environ 3 ans si elles sont enfermées clans un récipient clos et à l'abri de la lumière. Les fruits séchés et moulus entrent dans la composition de la poudre des ''cinq-épices''.