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Poulet aux olives et au citron 

 

 

 

 

 

 

 

lunchtime special - ja6

Une cuisson à l’autocuiseur pour une volaille qui se pare d’un bel habit méridional au seuil de l’hiver…  

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

  • 1 poulet - prêt à cuire

  • 8 cuillères à soupe d’olives vertes

  • 12 gousses d’ail

  • 4 citrons

  • 3 citrons confits (voir ci-dessous)

  • 5 échalotes

  • 2 cm de gingembre

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Sel & Poivre moulu

Indications de préparation

  • Presser 2 citrons frais, couper les 2 autres en quartiers.
    Éplucher et râper le gingembre.
    Peler et émincer les échalotes.

  • Saler, poivrer l’intérieur du poulet.
    Le farcir de quartiers de citron frais et d’1 poignée d’olives.

  • Le faire dorer dans l’autocuiseur avec les 12 gousses d’ail non épluchées (en cuisant les gousses vont confire) et l’huile, puis réserver.

citron confit - ja6

  • Faire rissoler les échalotes dans la matière grasse du poulet.
    Remettre le poulet, ajouter le gingembre, les citrons confits, le reste d’olives et de citrons frais.
    Arroser de jus de citron et de 40 cl d’eau.
    Saler et poivrer.
    Fermer et laisser cuire pendant 35 min sous pression.

autocuiseur - ja6



 

 

 

 

 

 

 

 

Pour réaliser cette recette, il faut se procurer du citron confit.

Citrons confits au sel dits “beldis
Si l’on souhaite confire des citrons (pour une prochaine recette), il suffit de bien les laver et d’inciser en croix le sommet.
Les laisser ensuite macérer dans un mélange d’eau, sel et vinaigre blanc pendant ± 2 mois.
Compter 10 cl de vinaigre blanc pour 1 litre d’eau.
Quant au dosage du sel, la méthode traditionnelle des villageois est de prendre 1 œuf, de le nettoyer, puis de le plonger ensuite délicatement dans un récipient contenant 1 litre d’eau. Ajouter la quantité nécessaire de sel afin de faire remonter à la surface la coquille. Le dosage sera parfait !

(en général ± 250g/litre)

Ce procédé de macération reste valable pour la conservation des olives vertes... 

Citrons confits à l'huile
Quelques jours à l'avance, réaliser  les citrons à l'huile. Rincer et essuyer 4 citrons. Les couper en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur puis les poudrer de sel dans une passoire à pieds. Laisser dégorger 6 h, en secouant de temps en temps la passoire... Les ranger ensuite dans un bocal et recouvrir d'huile. Conserver toujours le bocal au frais - ± 3 mois.

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L'ail

Depuis l’Égypte antique, l’ail est apprécié pour ses vertus médicinales : il entrait déjà dans la composition de 22 des 800 potions décrites dans le Codex Ebers, un papyrus rédigé 1550 ans avant notre ère.
Remède universel à l'époque de ses II. Les bâtisseurs de pyramides recevaient 1 gousse d'ail par jour pour ses propriétés toniques...

Autrefois, à Draguignan, ses gousses étaient rôties sur les feux de la Saint-Jean allumés dans toute la ville, avant d’être ensuite partagées entre tous les habitants.



Le gingembre

L’âne ne peut sentir le gingembre” affirme un proverbe marocain.
La finesse de son arôme et le piquant de son goût rehaussent aussi bien la cuisine salée que la pâtisserie. Il parfume vin, bière, thé et ginger ale.

Cru ou cuit, il relève les mets fades : riz, pâtes, épinards, et même les confitures. Il réveille un bouillon de volaille ou un gratin de légumes. Râpé ou haché, il entre dans de nombreux chutneys, pickles et curries, rehausse une salade de fruits.
Mouliné, il est indispensable au “4 épices” et remplace avec bonheur le sel pour assaisonner grillades, poissons et salades vertes...