Poulet aux olives et au citron
Une cuisson
à l’autocuiseur pour une volaille qui se pare d’un bel habit méridional
au seuil de l’hiver…
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Ingrédients pour 4 convives
1 poulet - prêt à cuire
8 cuillères à soupe d’olives vertes
12 gousses d’ail
4 citrons
3 citrons confits (voir ci-dessous)
5 échalotes
2 cm de gingembre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel & Poivre moulu
Indications de préparation
Presser 2 citrons frais, couper les 2 autres
en quartiers.
Éplucher et râper le gingembre.
Peler et émincer les échalotes.
Saler, poivrer l’intérieur du poulet.
Le farcir de quartiers de citron frais et d’1 poignée d’olives.
Le faire dorer dans l’autocuiseur avec les 12 gousses d’ail non épluchées (en cuisant les gousses vont confire) et l’huile, puis réserver.
Faire rissoler les échalotes dans la matière
grasse du poulet.
Remettre le poulet, ajouter le gingembre, les citrons confits,
le reste d’olives et de citrons frais.
Arroser de jus de citron et de 40 cl d’eau.
Saler et poivrer.
Fermer et laisser cuire pendant 35 min sous pression.
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Depuis l’Égypte antique, l’ail est apprécié pour
ses vertus médicinales : il entrait déjà dans la composition de 22
des 800 potions décrites dans le Codex Ebers, un papyrus rédigé
1550 ans avant notre ère.
Remède universel à l'époque de ses II. Les bâtisseurs de
pyramides recevaient 1 gousse d'ail par jour pour ses propriétés
toniques...
Autrefois, à Draguignan, ses gousses étaient rôties sur les feux de la Saint-Jean allumés dans toute la ville, avant d’être ensuite partagées entre tous les habitants.
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La finesse de son arôme et le piquant de son goût rehaussent
aussi bien la cuisine salée que la pâtisserie. Il parfume vin,
bière, thé et ginger ale.
Mouliné, il est indispensable au “4 épices” et remplace avec
bonheur le sel pour assaisonner grillades, poissons et salades
vertes...