Salade du curé 

 

 

 

Salade du Rouergue : ancienne région de France, qui correspond au rebord sud du Massif central. Capitale : Rodez, Comté depuis le IXe siècle, réuni à la Couronne par Henri IV en 1607.

 

 

Un festival de saveurs et de couleurs pour cette salade composée, que l'on pourrait qualifiée de "complète".

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Ingrédients pour 6/8 convives

• 1 Botte de cresson

• 1 Botte de cerfeuil

• 2 Poires

• 1 Poivron rouge

• 1 Échalote

• 1 gousse d'Ail

• 75 G de Roquefort 

• 16 Cerneaux de noix

• 2 Tranches épaisses de jambon braisé

• Huile

• Vinaigre

• Sel & poivre

Indications de préparation

• Laver le cresson, ne garder que les feuilles, retirer les graines du poivron et le couper en dés.

• Peler l’échalote et l’ail, les écraser, saler, poivrer.

• Ajouter l’huile, puis le vinaigre et le Roquefort émietté.

• Hacher grossièrement les noix avec un couteau puis incorporer à la vinaigrette.

• Ajouter la moitié du poivron, le cresson, les poires pelées et coupées en lamelles, le reste du poivron et le jambon coupé en cubes.

• Parsemer de cerfeuil. Déguster frais.

 

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Le Roquefort

 

 

Le Roquefort est cité avec éloge par Pline et prisé de Charlemagne!

 En 1411 le Roy Charles VI accorde aux habitants de Roquefort-sur-Soulzon, le monopole de la pratique de l’affinage de fromage (4 à 9 mois), qui se pratiquait depuis des siècles sous le plateau du Cambalou.

Premier fromage à bénéficier d’une appellation d’origine contrôlée, en 1926, après les chartes de François I, d’Henry IV puis de Louis XIV. A.O.C en 1926.
La fabrication de ce produit de pur lait de brebis entier est restée inchangée depuis toujours. Il est affiné 3 mois dans les caves naturelles de Roquefort­sur-Soulzon, situées au pied du plateau de Combalou. C’est dans ces grottes calcaires des causses aveyronnais, où circulent les ''fleurines'', des courants d’air humides et chargés d’une flore spécifique, nécessaires sa maturation, que se développe le
''Penicilium roqueforti'', responsable de ses veines bleues et qui lui donne arôme et saveur. 52% de mg, une saveur fine et prononcée pour le moins, c'est un fromage fragile qui ne doit pas subir de variations de t° intempestives. Le déguster chambré de juin à décembre...

Accord idéal : Tout fusionne et se démultiplie en bouche : parfums, saveurs... La douceur ''confisée'', et caramélisée du Rivesaltes tuilé, s'insinue, imbibe et fait fondre la texture complexe du Roquefort - Servir à  14°c.

Les anglais ont traditionnellement associé au ''vinho do Porto'' rouge le stilton, les français devrait courageusement se rallier au somptueux mariage du roquefort et du nectar portugais...