Soupe au beaufort
Déguster avec quelques croûtons frits au beurre puis frottés
d’ail, cette merveilleuse soupe alpine que l'on pourrait facilement classée dans les fondues...
Escorter d’un fendant
ou sinon d'un sancerre...
Ingrédients pour 4 convives
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200 G de Beaufort
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50 G de beurre
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50 G de farine
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1,5 Litre de bouillon de volaille dégraissé
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20 Cl de vin blanc sec... de Savoie
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1 Gousse d’ail
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Quelques râpures de noix de muscade
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2 Jaunes d’œufs
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50 G de crème fraîche
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2 Branches de persil
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Sel & poivre
Indications de préparation
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Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, tourner sur feu doux jusqu’à ce que le mélange mousse.
Délayer en ajoutant progressivement le bouillon et le vin blanc. -
Ajouter l’ail haché, la muscade. Poivrer et saler modérément.
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Amener doucement à ébullition et laisser cuire sur feu doux 10 min, puis ajouter en pluie 150 g de Beaufort râpé, sans cesser de tourner…
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Délayer les 2 jaunes d’œufs avec la crème dans la soupière, ajouter doucement une louche de bouillon chaud, mélanger, ajouter le reste de Beaufort en cubes et le persil ciselé.
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Déguster chaud !
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Le beaufort
A.O.C de 1968. Une grosse meule de 20 à 70 Kg à
croûte lisse, une saveur fruitée et une grande onctuosité, le vrai
goût de la montagne, l'on parle du Beaufort. C'est le gastronome
Brillat-Savarin qui baptisa ainsi ce fromage.
Fabriqué à partir de lait cru et entier - affiné 5 mois minimum -
dans une région homogène, située autour de la Vanoise, le "Beaufortain",
la Tarentaise et la Maurienne, en résumé la Savoie !
Caractéristique
: un talon concave, à l'inverse de ceux des autres fromages à pâte
pressée et cuite. Cette forme permettait de le transporter sans
problème, sanglé à dos de mulet, lors de la descente des alpages
dans la vallée.
Le fendant
Le Fendant est un vin blanc AOC du Valais -
Suisse romande - produit uniquement à base du cépage chasselas.
Il doit son nom à une particularité de la baie mûre dont la peau et
la pulpe se fendent sous la pression du doigt, sans que le jus
s’écoule.
Sec, franc, racé et aiguillonnant, il affiche son caractère juvénile
dans une attaque fraîche et pétillante. Le Fendant est par
excellence le vin de l’apéritif, de l’accueil.
Il se boit à 10/12ºC. Vin idéal pour accompagner la raclette, la
fondue et les fromages à pâte dure, il s’accorde aussi parfaitement
avec la viande séchée, la choucroute et les escargots.
La noix de muscade
Myristicaceae
Originaire de l’île
Banda – Archipel des Moluques. Graine d’un arbre odorant de 6 à 15 m
de haut, avec une flaveur très épicée, résineuse, à odeur de noix
fraîche, et une saveur brûlante et âcre.
Les noix de muscade
toujours râpées sont employées pour relever des plats assez fades,
comme les soufflés, la sauce béchamel et la purée de pommes de
terre. Elles aromatisent des viandes blanches, des ragoûts, des
fondues, des poissons sardines), des pâtés, boudins), des légumes,
des potages (soupe à l'oignon) et des sauces destinées à accompagner
les viandes et les omelettes. Elles sont incorporées également dans
des gâteaux, des cakes, des biscuits, des tartes aux fruits, des
gâteaux au miel et au citron, des soufflés sucrés, des compotes de
fruits, des entremets à la vanille et des confiseries. Il convient
de doser cette épice avec soin pour éviter de masquer les arômes
assez subtils des fruits. La muscade donne son arôme au vin chaud
sucré.
Elle entre dans la fabrication de certaines liqueurs
(Chartreuse) et de certains apéritifs (Vermouth). La muscade est
présente dans des mélanges d'épices. Elle s'associe en particulier,
au poivre, au clou de girofle et à la vanille.