Ingrédients pour 6 convives

• 1 céleri-rave de 800 g

• 3 cuillères à soupe de jus de citron

• Sel
  Mayonnaise

• 1 jaune d’œuf

• 10 cl d’huile d’arachide

• 2 cuillères à soupe de crème liquide

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Indications de préparation

• Peler le céleri-rave puis le râper en fins bâtonnets.

• Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, ajouter le jus de citron et du sel.
  Plonger le céleri-rave puis, dès la reprise de l’ébullition, retirer la casserole du feu.
  Égoutter alors le céleri et le rafraîchir sous l’eau courante.
  L’égoutter dans une passoire.

• Préparer la sauce: fouetter le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol.
  Verser l’huile en mince filet, en fouettant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise ferme.
  Ajouter sel, poivre et jus de citron et mélanger encore.
  Incorporer la crème fraîche en fouettant jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et ferme.

• Placer le céleri épongé dans un saladier.
  Ajouter la sauce et mélanger bien.

• Réserver le céleri rémoulade au réfrigérateur.
  Servir frais.