"IL SPRITZ", en italien, "EL SPRISS", ainsi que le prononcent les vénitiens, et qu’ils l’écrivent en dialecte, se nomme parfois sprisseto…
C’est la boisson élégante, la plus répandue dans les grandes villes des régions italiennes de la Vénétie et du Frioul-Vénétie julienne. 
Ainsi, si le Spritz reste l’apéritif le plus populaire de Venise, il est aussi largement apprécié des étudiants de Padoue ou de Bologne. Répandue dans toute l’Italie, sa recette a été diffusée ces dernières années, et voyage dans le monde entier, d'Asolo à Bordighera, de Rome à Milan, d’Ibiza à Tanger, de Londres à New York...
Le Spritz apparu dans la région de Venise lors de la période d'occupation autrichienne (1815/1866 - Hasbourg). Les soldats autrichiens, incapables de supporter la forte teneur en alcool des vins de la Vénétie et la chaleur, prirent l'habitude de l'allonger avec de l'eau, souvent gazeuse.
En Italie, la tradition des cafés remonte à la fin du XIX^e siècle, lorsqu'ils étaient fréquentés par des écrivains comme Umberto Saba, Italo Svevo ou son ami James Joice, qui conçut dans l'un d'entre eux son chef-d'œuvre : l’Ulysse.
Ce sont des endroits raffinés et pleins de charmes, de dorures et de miroirs et, même si des fonctionnaires au service des Habsbourg et des intellectuels rebelles ne s'assoient plus à leurs tables, les cafés représentent encore la riche verve culturelle de la ville.

À Trieste, à l'austérité des immeubles historiques, ceux de piazza del l’Unità d’Italia, s'oppose, non loin du centre, la vitalité du quartier de San Giacomo plein de boutiques, de bars et d'osterie, dans lesquels se renouvelle le rite du spritz.
Toujours à Trieste, on trouve aujourd’hui encore des Spritz rosso ou bianco composés simplement de vin rouge ou blanc avec de l’eau gazeuse, à l'instar de notre "blanc limé".
Aujourd'hui sa composition la plus commune est la suivante :
• 50% de Bitter Campari (1860) ou Aperol (1919), voire plus rarement, du Cynar, qui lui donne respectivement une jolie couleur rouge, orangée ou noire ambrée (Le spritz à l’Aperol est plus doux, celui au Campari, amer).
• 20% de vin blanc, du Prosecco le plus souvent est sec et frais, mais un Verduzzo, petit vin blanc de la région du Veneto, sera parfait. Le vin blanc sera sec, peu titré en alcool, soit 9°, 10° voire 11° maxi… Éviter les vins trop parfumés tels les vins d'Alsaces… En France par ex., un petit Muscadet fera l’affaire….
• 30% d’eau de Seltz. À défaut une eau faiblement gazeuse et neutre (acqua frizzante ou acqua gassata).
S’ajoutent en général 1 olive et 1 rondelle de citron, d’orange ou mieux, d’orange sanguine fraîchement coupée immergée dans le verre.
• Pas plus de 2 cubes de glace dans le verre qui devra être large, en verre épais et bien profilé.
- Dans certains établissements, on trouve également des Aperol Spritz préparés avec du champagne, mais là franchement, on s'égare!