Ingrédients pour 3 convives

• 3 Truites de 280 g  

• 250 g de très petites courgettes

• 1 oignon frais

• 1 gousse d’ail nouveau

• 2 cuillères à soupe de chapelure

• 2 cuillères à soupe de Vermouth blanc sec: Martiny dry par ex.

• 2 pincées de noix de muscade - râpée

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 30 g de beurre

• Sel & poivre

Indications de préparation

• Demander à votre poissonnier de gratter les truites, de les vider, de les ouvrir le long de la partie ventrale et d’en retirer l’arête centrale sans séparer les filets qui resteront unis par l’arête dorsale.

• Les laver et les râper très finement dans un robot.

• Peler l’oignon et l’émincer très finement.

• Peler la gousse d’ail.

• Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive puis ajouter une noisette de beurre.
  Lorsque le beurre est fondu, ajouter l’oignon et le laisser cuire 3 min, sans le laisser prendre couleur.

• Ajouter les courgettes et les laisser cuire 10 min environ, jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau.

• Ajouter la gousse d’ail passée au presse-ail et, 30 secondes plus tard, chapelure, sel, poivre et noix muscade.
  Mélanger, retirer du feu et verser dans une terrine.

• Laisser tiédir la préparation puis ajouter le basilic.
  Mélanger pour obtenir une farce homogène.

• Beurrer légèrement un plat à four de ± 32 cm de long.

• Poser les truites à plat sur une planche, peau contre la planche, et mettre 1/3 de la farce au centre de chaque poisson.

• Redonner aux poissons leur forme initiale.
  Ranger les poissons dans le plat et les garnir du reste de beurre en lamelles.
  Mouiller de vermouth. Saler, poivrer.
  Glisser le plat au four.

• CUISSON à four chaud, Th 8 - 280°c, et laisser cuire 25 min. Arroser 2 fois en cours de cuisson.

• Dresser les truites dans les assiettes chaudes, les arroser de leur jus de cuisson.
  Servir Chaud.