Ingrédients pour 4 convives

• 400 g de filets de poisson cru : brochet ou merlan

• 2 Blanc d’œufs

• 2 cuillères à Soupe de crème fraîche

• Quelques noix de beurre

• Cayenne

• Poivre & Sel
  Sauce Mornay 

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 50 cl de lait

• 50 g de gruyère - râpé

• 50 g de crème fraîche

• Sel & poivre

• 2 pincée de muscade

Indications de préparation

• Couper les filets de poisson cru.
  Les mixer en purée..
  Verser dans une terrine.

• Ajouter à la préparation 2 blancs d’œufs non battus.
  Mélanger énergiquement 5 min avec une cuillère en bois.
  La pâte doit avoir la consistance d’une mayonnaise épaisse.

• Ajouter sel, poivre, Cayenne et crème fraîche. 

• Mélanger, puis placer, 1 h ou mieux 1 nuit, au réfrigérateur.

• Préparer la sauce Mornay - voir fiche recette.

• CUISSON dans une casserole d’eau salée sur le point de bouillir, laisser tomber par cuillère à soupe, la préparation de quenelles très froide.
  Éviter de trop en mettre simultanément parce qu’elles gonflent.
  Laisser frémir sans bouillir de 8 à 10 min.
  Égoutter.

• Disposer les quenelles dans un plat à gratin. 

• Recouvrir de la sauce Mornay crémée.
  Parsemer de quelques noix de beurre et mettre au four.  

• CUISSON à four chaud, Th 7 - 210°c , pendant 10 min.