Logo

 

 Aragosta al forno
          Langouste au four 

 

 

 

 

 

Spécialité de Sardegna.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

  • 1 Langouste d’ ± 1 kg

  • 50 G de farine

  • 100 G de beurre

  • 1 Cuillère à soupe d’huile végétale

  • Sel & Poivre

  • 1 Branche de romarin

  • 1 Verre de vin blanc sec

Indications de préparation

 

Pour les âmes sensibles, le moyen le plus “soft” de tuer Homard, langouste ou autre crustacé..., reste de le placer 15 min au congélateur...

CUISSON  au court-bouillon. Lier les pinces. Attacher les homards sur de petites planchettes en les ficelant. Ils ne claqueront plus de la queue en éclaboussant, et donneront après cuisson une forme plate, facile à découper… Placer les homards dans le court-bouillon porté à ébullition pendant 15 min sur feu moyen. Couvrir. À reprise de l’ébullition vive, calculer la durée de cuisson :  8 min pour les premiers 450 g, + 3 ou 4 min par 450 g supplémentaires. 
 CUISSON à la vapeur. Mettre 5 cm d'eau au fond d'une marmite. Installer le panier au-dessus de l'eau. Couvrir la marmite. Porter à ébullition. Placer les homards dans le panier. Compter 10 min par 450 g, + 4 min par 450 g sup.

 

  • Couper la langouste en 2 dans le sens de la longueur et enlever le boyau qui va de la queue au tronc.

  • Laver les 2 moitiés de langouste à l’eau courante, sécher avec du papier absorbant et saupoudrer de farine.

  • Dans une casserole, chauffer le beurre et l’huile puis mettre la langouste. Saler, poivrer et saisir des 2 côtés.

  • Ajouter la branche de romarin, mouiller avec le vin blanc et glisser dans le four chaud.

  • CUISSON à four chaud, Th 6 -180°c, pendant 10 min, servir aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Langoustier

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La langouste

 

Langouste du latin ''locusta', ''sauterelle''. Genre (Palinurus) de Crustacés décapodes, pouvant atteindre jusqu'à 50 cm de long, dépourvus de pinces, et aux antennes très développées, caractérisés par une vie larvaire planctonique.
La langouste rouge ''Palinurus vulgaris'', est pêchée le long des côtes de la Méditerranée et de l'Atlantique, où son exploitation intensive depuis plusieurs décennies a entraîné sa raréfaction.
Des espèces voisines, provenant d'Afrique et des Antilles, approvisionnent actuellement les marchés aux poissons de la plupart des grandes villes d'Europe occidentale.
Ce crustacé affectionne fonds rocheux et eaux calmes. Les conditions climatiques hivernales ne sont guère propice à sa pêche.
Hier prise au casier, à l'aide d'appâts : tacaud ou grondin, elle est de nos jours capturée au filet. Comme le homard la langouste rouge se raréfie.

La reine des crustacés mérite amplement son surnom de "royale". Sa chair blanche aux reflet nacrés est la meilleure de toute. Son prix est lui aussi "royal", à réserver pour les grandes occasion.