Escalopes de veau comtoise
Spécialité de Franche-Comté.
Ingrédients pour 6 convives
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3 cuillères à soupe d’huile
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100 g de champignons de Paris - cuits
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6 tranches de jambon cru fumé
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100 g de gruyère - râpé
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10 cl de crème fraîche
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Saler et poivrer les escalopes, les faire dorer dans l’huile dans une poêle, 10 min de chaque côté.
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Les recouvrir de jambon cru et du gruyère râpé.
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Les placer dans un plat allant au four, réserver au chaud.
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Dans la poêle ajouter les champignons émincés et la crème fraîche. Saler, poivrer.
Laisser cuire doucement 4 min. -
Assaisonner, puis napper les escalopes. Servir chaud.
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Afin
d'éviter que les escalopes ne soient trop sèches, les
plonger quelques instants ± 1,5 min dans un bouillon de
volaille “frémissant” légèrement, avant de les poêler...
Ici, cela n'est guère utile
Le gruyère
Il doit son nom à la Gruyère, région du canton de
Fribourg, où on le fabrique depuis le XIIIe siècle.
Le gruyère porte
le nom des comtes de Gruyère (leur blason était orné d'une grue)
dont l'implantation da ns le canton remonte au IXe siècle.
L’origine
en est aussi revendiquée par les Français : le gruyère viendrait de
''gruyer'', nom de l'officier chargé de surveiller les forêts et
qui, au Moyen Âge, collectait des impôts en nature, sous forme de
bois ou de fromages.
Les suisses préfèrent, afin d'éviter toutes
confusions avec les pâtes françaises, l'appeler ''fribourg'' !
Ils n'ont pas tord...
IGP, mais pas AOP afin d’éviter toute
confusion entre le Gruyère suisse et français, la C.E impose aux
producteurs français certaines règles d’étiquetage: mention du pays
d’origine – France - dans le même champ visuel, et en caractères de
même taille que ceux de la dénomination et interdiction d’utiliser
le blason savoyard trop proche du drapeau helvète...
Outre l’étiquetage des produits, il existe un moyen simple de
distinguer les 2 produits qui sont en réalité 2 produits bien
distincts : le Gruyère français, contrairement au Gruyère suisse,
présente la particularité d’avoir des trous "allant de la
grosseur d’un pois à celle d’une cerise".
Les Gruyères français et suisse ne devraient donc plus être
confondus.
À noter également que le Gruyère suisse devrait prochainement
bénéficier d’une protection aux Etats-Unis, afin que la dénomination
Gruyère soit utilisée exclusivement pour le Gruyère AOC suisse. -
2013
Qu’il soit français ou suisse, c’est toujours une pâte pressée cuite, marquée de yeux rares et de fines rayures, le gruyère est immergé en saumure et affiné 6 mois en cave...