Malgré toutes ses arêtes, ce poisson est considéré comme un mets savoureux par les habitants de la Nouvelle-Angleterre qui attendent avec un grand plaisir l’arrivée des aloses chaque printemps.
Le nom latin de ''shad'' est Alosa sapidissima, qui signifie ''le plus délicieux des harengs''. De toute évidence, la tribu Algonquienne de la Côte Est à laquelle appartenaient les Micmacs les trouvait délicieux. Ils attrapaient un nombre impressionnant d’aloses à chaque printemps, lorsque ces poissons migrateurs quittaient les eaux salées et remontaient les eaux fraîches des rivières de la côte, pour frayer. Les femelles sont meilleures que les mâles, non seulement pour leur corail volumineux, mais également pour la qualité de leur chair.
Comme tous les membres de la famille des harengs, l’alose est riche et grasse, mais sa saveur est particulièrement délicate. Le corail au goût de noisette est très prisé et reste l’une des spécialités du printemps.

L'oseille

Native d’Iran, du nord de l’Eurasie ou plus simplement d’Europe, l’oseille est spontanée aujourd’hui du Groenland au Chili, en passant par le cap Horn. La variété la plus répandue en France aujourd’hui, l’oseille ''de Belleville'' a larges feuilles blondes, mentionnée dès 1749, était naguère cultivée d’un bout a l’autre de l’année par les maraîchers parisiens, qui la faisaient hiverner sous châssis. Il en existe aussi une belle variété à feuilles rouges. En climat doux, son feuillage est bienvenu en hiver. Le catalogue Vilmorin de 1885 affirme que certains récoltent la touffe entière, mais les maraîchers parisiens la cueillent plutôt feuille à feuille, de manière à toujours avoir des pousses tendres. À peine cueillie, l’oseille flétrit.
En cuisine, on l’associe souvent à d’autres légumes à feuilles vertes afin de réduire son acidité due a l’acide oxalique, parfois mal toléré. Ses feuilles vertes au goût acide, qui se cuisinent comme les épinards, accompagnent traditionnellement le veau, les œufs et les poissons de rivière, comme l’alose, le sandre ou le brochet, dont elle dissout les arêtes.
Son acidité fait aussi merveille avec la volaille et les farces. L’historien Waverley Root rapporte que les Lapons la font bouillir, puis mêlent l’eau de cuisson refroidie à du lait de renne...