Œufs en meurette 

 

 

 

 

 

 

 

Spécialité bourguignonne qui accommode certains plats avec du vin rouge.
Si "meurette" dérive de l'ancien français muire qui signifie saumure, l'origine de l'œuf en meurette est liée à celle du bœuf Bourguignon.
Le bœuf Bourguignon constituait fréquemment le plat principal du repas de midi. Réchauffé, il est encore meilleur...
Mais comment utilisé les restes, lorsque tous les morceaux de viande ont disparu ?
Tout simplement au repas d'un soir, en y cassant quelques œufs que l'on fera pocher !

 

Accompagner les œufs en meurette de champignons émincés.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

• 4 Œufs

• 100 g de lardons

• 10 Cl de vin rouge - Bourgogne par ex.

• 50 g de beurre

• 80 g de sauce bourguignonne - voir en bas de page

• Poivre

Indications de préparation

• Casser les œufs 1 par 1 dans une casserole d'eau salée et vinaigrée frémissante.  Les laisser cuire 5 min.

• Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les lardons, ajouter la sauce bourguignonne, le vin chaud et le beurre en morceaux. 
  Remuer constamment jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Garder au chaud hors du feu.

• Retirer les œufs à l'aide d'une écumoire.
  Les égoutter sur un linge et les placer dans les ramequins individuels. 

• Les napper avec la sauce chaude et servir sans attendre.  

• Décorer de croûtons aillés.

 

 

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Œufs pochés, généralités : • Il est impératif d'utiliser des œufs extra-frais, car la cuisson des œufs pochés est encore plus courte que celles des œufs à la coque… • Le vinaigre blanc - qui ne colore pas l'eau - facilite la coagulation rapide du blanc qui se resserre autour du jaune, favorisant ainsi une cuisson homogène. • Pour maîtriser la cuisson, éviter d’en cuire + de 2 à la fois. Faire "frémir", dans une casserole ou une sauteuse large et basse, 1,5 litre d'eau additionnée de 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc. Casser 1 œuf dans une soucoupe. Glisser délicatement l'œuf dans l'eau et le laisser cuire ± 2 min selon la taille… Le sortir ensuite avec précaution à l'aide d'une écumoire, puis le poser sur un papier absorbant plié en 3 afin  qu'il s'égoutte bien. Ébarber le blanc afin que l'œuf ait une forme régulière. Couper avec des ciseaux, les filaments de blanc en laissant tout autour ± 1 cm de blanc de façon uniforme.

 

Sauce bourguignonne   Au choix     Ingrédients de la Sauce :  • 35 cl de vin rouge  • 2 échalotes  • 35 g de champignons de Paris  • 1/2 oignon  • 60 g de beurre  • 10 g de farine  • Sel & poivre  • 1 branche de thym  • 1/2 feuille de laurier Préparation Sur feu doux, laisser réduire le vin rouge de moitié en incorporant les échalotes, l'oignon et les champignons. Ajouter le thym et le laurier. Passer au chinois : passoire très fine. Toujours sur feu doux, lier avec 20 g de beurre manié puis terminer avec le beurre restant.

 

BROUET VERT D'ŒUFS ET DE FROMAGE Prenez percil et un pou de frommage et de sauge et bien pou de saffren, pain trempé, et deffaites de purée de pois ou d’eaue boulie, broyez et coulez et aiez broyé gingembre deffait de vin, et mettez boulir, puis mettez du frommage dedens et des œufs pochés en eaue, et soit vert gay. Ménagier de Paris - 1390

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sensible à la cause animale ?

 

 

Grâce au code inscrit sur les coquilles d'œuf, l'on peut savoir dans quelle condition la poule a été élevée.
S'il commence par 1, elle s'est nourrie de bons grains en plein air - le 0 précise que l'œuf est issu de l'agriculture biologique.
2 révèle que les œufs ont été pondus par des poules élevées au sol, c'est-à-dire en intérieur mais sans cage.
Quant au chiffre 3, il souligne l'élevage en cage à raison de 18 poules par m2...