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 Angels on horseback 

 

 

 

 

 

 

 

Anges à cheval” spécialité d’Angleterre.
En remplaçant les huîtres par des moules, l'on obtiendra des “Devils on horseback” !
À servir chaud en apéritif sur des toasts de pain de mie.
Le bacon anglais pourra être remplacer par de fines tranches de poitrine fumée.
Les “angels on horseback” peuvent être enfilés sur brochettes et grillés rapidement…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Ingrédients pour 4 convives

  • 16 Huîtres

  • 16 Tranches de bacon anglais ou poitrine fumée 

  • Paprika

Indications de préparation

  • Ouvrir les huîtres. 

  • Dégager l’huître en tranchant le pied qui la retient à la coquille.

  • Saupoudrer le bacon de paprika et enrouler chaque huître décoquillée et ébarbée dans 1 fine tranche de bacon.
    Assembler avec une pique en bois.

  • Dans un poêle bien chaude, faire revenir les “angels on horseback”,  le bacon sera croustillant et l’huître juste tiède.

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Catégories  d'huîtres  &  poids (en g)
Plates Creuses Spéciales
N6   20 -  -
N5  30 P6  30   -
N4   40 P5  40   -
N3   50 M4  50  P5   50
N2   60 M3  65  M4   60
N1   70 G2  80  M3   75
 80 TG1  110  G2   90
00   90  -
000   +100 G1   120

 

Pour info.
Les huîtres plates s'ouvrent par le "talon", les creuses sur le côté

 

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 




             

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 







Bacon




Du Canada en passant par le Royaume-Uni, bacon vient du vieux français bakko signifiant ± jambon…
Bascon du francique germanique bakko, désignait un demi-porc démembré.
À rattacher à l'anglais
back "dos", cette viande étant fréquemment prélevée sur le dos du porc...

Le passage du westique au latin vulgaire achevé, au XIVe le verbe baconner signifiait "fumer de la viande" et baconnier un "charcutier".

Aujourd'hui, il s'agit le plus souvent de poitrine de porc fumée, avec quelques nuances entre Royaume-Uni, Canada et U.S.

 


L'huître

 

 

L’huître, ce “trésor des gourmands” selon le mot d’Alexandre Dumas, est un mets estimé depuis l’Antiquité. Elle était déjà fort appréciée des Grecs, qui la faisaient venir de l’Hellespont. Les Romains en raffolaient, soit frappée de glace, soit cuite assaisonnée au ''garum'', condiment que l’on obtenait en faisant macérer dans de la saumure un mélange salé de maquereaux. d’intestins de thons, et de sardines...
L’huître est un mollusque bivalve qui possède 1 cœur, 1 estomac, un foie, 2 reins, 1 intestin et 1 circuit de circulation sanguine. Hermaphrodite, elle change de sexe à chaque saison.
Jusqu’au début du XXe siècle les huîtres étaient uniquement plates. L’huître creuse dite japonaise a été importé en 1970, afin de" remplacer l’huître creuse portugaise décimée par la maladie.
La France est le premier producteur européen d’huîtres et le quatrième dans le monde après la Chine, le Japon et la Corée. Ce coquillage toujours présent sur les tables de fête est devenu l’élément indispensable des réveillons traditionnels.
Au XXe siècle, nous avons longtemps préféré nos huîtres crues et il fallut la révolution de la Nouvelle Cuisine et des recettes comme celle-ci pour nous convaincre que les huîtres cuites sont tout aussi savoureuses... Nos ancêtres le savaient bien !