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 Croûtons aux oursins 

 

 

 

 

 

 

 

Un succulent amuse-bouche !   Le goût de la simplicité...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Ingrédients pour 4 convives

  • 8 Oursins - à faire ouvrir par le poissonnier

  • 1 Baguette de campagne

  • 100 g de beurre breton ½ sel

Indications de préparation

  • À l’aide d’une cuillère, retirer délicatement les mangues des oursins.
    Réserver sur 1 assiette.

  • Tailler 20 tranches biseautées de pain de campagne.
    Les toaster sous le gril.

  • Les tartiner légèrement de beurre et poser 2 coraux d’oursins sur chacune d’elles.
    Déguster rapidement.

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RINCE-DOIGTS

Pour faire eaue a laver mains sur table Mettez boulir de la sauge, puis coulez l’eaue, et faites refroidier jusques à plus que tiéde. Ou vous mettez comme dessus camomille ou marjolaine, ou vous mettez du romarin et cuire avec l'escorce d’orenge. Et aussi fueilles de lorier y sont bonnes.

Ménagier de Paris - 1390
 

Faire bouillir l’eau avec:  soit de la sauge, soit de la camomille, soit de la marjolaine, soit du romarin avec des écorces d'orange, soit des feuilles de laurier.
L’odeur de la camomille est beaucoup moins agréable à garder sur les mains...
L'eau ainsi parfumée sera utilisée tiède/chaude.

 

 

"Sur cette péninsule d'Armorique, la mer et la terre, qui se combattent dans un corps à corps qui les fait s'épouser intimement, ont formé 2 types d'hommes qui cousinent dans la méfiance et s'épient dans l'amour, le paysan et le marin", écrit jean Ferniot.

La cuisine bretonne ressemble en fait à la Bretagne elle-même, sans manières, sans sophistication et avec franchise.
Poissons, coquillages et crustacés se suffisent le plus souvent à eux-mêmes, sans apprêt compliqué.
Quant aux fars, crêpes et légumes, ils étaient, peu de temps encore, nourritures de pure frugalité.
On aurait tort cependant de croire qu'il n'existe pas de gastronomie bretonne. Le célèbre Curnonsky (1876-1956), s'exclamait: "Voilà 50 ans que je crie sur tous les toits que la Bretagne est une admirable région gastronomique méconnue!".
Par ailleurs, le recueil de recettes de Simone Morand, publié en 1965 sous le titre de Gastronomie bretonne, référence absolue en la matière, reste la preuve incontestable que la Bretagne possède une forte personnalité en la matière.
Poulet de Janzé et andouille de Guéméné, huîtres de Belon ou de Cancale, sardines à l'huile et beurre salé, cidre de Fouesnant et fraises de Plougastel, sel de Guérande et canard de Challans, crêpes dentelle et galettes sablées... On pourrait croire que la Bretagne se résume facilement à quelques appâts gourmands.
En fait, les vraies recettes du terroir prouvent que ce pays d'iode et de landes recèle bien des surprises...

 Briton, Britannus, Britton, Breton...

 

 

 

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L'oursin

 

 

Les meilleurs oursins sont aplatis, d’un brun verdâtre ou d’un violet tirant sur le noir. Le corail est très iodé et compose la partie comestible. Les petites langues rouges appelées gonades ne se trouvent que chez les femelles.

La vente est interdite de début mai à fin août, période de reproduction.