Gratin de pommes de terre
au Cantal et
au vin blanc
Un pur bonheur de gourmandise.
Dans
les verres, un blanc sec, nerveux et fruité, un Entraygues-Le Fel
pour rester thématique, sinon plus simplement un blanc de Saint-Pourçain.
Ingrédients pour 4 convives
700 g de pommes de terre - en fines tranches
20 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche
5 cl de lait
75 g de Cantal - râpé
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de cerfeuil - haché
Sel & poivre
Indications de préparation
Cuire à moitié les pommes de terre dans l’eau salée pendant 5 min.
Mélanger crème fraîche,
lait et vin blanc.
Beurrer un plat à gratin.
Disposer la moitié des pommes de terre dans le fond, poivrer et verser la moitié du mélange Crème/Vin/Lait.
Saupoudrer de la moitié du Cantal râpé.
Répéter cette opération une
2e fois dans le même ordre.
CUISSON Four chaud, 200°c - Th 8, pendant ± 40 min. Le dessus doit dorer...
Saupoudrer de cerfeuil et servir.
Massif Central, cœur de la France...
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Ce fromage décrit par Pline l’ancien il y a 2000 ans, est un véritable cru, délimité par arrêt de la cour de Riom du 21 octobre 1957. Protégé par une AOC, comme ses 2 cousins le salers et le laguiole, il est élaboré à partir de lait de vache, sur une aire de production strictement délimitée.
Il se présente sous la forme de grosses meules de
35 à 45 kg. Le cantales, maître du buron (la ferme), est
entouré de ses pastres qui gardent les vaches. Le lait de
30 vaches est nécessaire pour faire une fourme de Cantal. La
''fourme'' du nom de la forme de bois qui maintient la pâte à donné
le mot ''formage'' puis fromage. Fabriqué dans les monts du Cantal
et de Salers, dans le Puy-de-Dôme, l’Aubrac et l’Aveyron, ce fromage
à pâte pressée non cuite et à croûte séchée, sert traditionnellement
de base à l’aligot, la patranque (à base de pain trempé et de tome fraîche) et la
célèbre ''truffade''.
La personnalité
de ce fromage offre une palette de goûts, extraordinaire.
Déguster avec un Beaujolais ou un Sancerre rouge.
Le vignoble d’Entraygues et du Fel fut connu autrefois par ces vins qui, produits dans un site lunaire, à terre rare, furent sans doute les plus grands vins aveyronnais.
Mais Entraygues et Le Fel eurent un autre
privilège: celui d'être la barrière la plus septentrionale du
vignoble rouergat. Entraygues était aussi l'ultime étape de la voie
navigable qu'était le Lot. Les Gabarriers descendaient les barriques
de vin vers la Basse Guyenne. Ainsi, grâce au commerce fluvial
prospère, tous les cépages du Sud-Ouest furent implantés dans la
région d'Entraygues.
Plus tard, les ingénieurs viticoles qui vinrent dans la Vallée du
Lot furent stupéfaits de rencontrer un pareil musée vivant, car bon
nombre de cépages qu'ils purent observer n'existaient nulle part
ailleurs. Il fut presque facile de remettre à l'honneur les anciens
cépages pour la production de vins typés.
À Entraygues, sur des terres de barènes (lais) formées de sable issu
de la décomposition du granit, s’était implanté un vignoble
spécialisé sur les vins blancs à base de Chenin (le grand cépage de
la Vallée de la Loire).
Mais le Chenin d'Entraygues a évolué au cours des siècles... jusqu'à
former une sous-variété différente du Chenin d'Anjou, très
intéressante par sa précocité et la qualité de ses raisins.
Aujourd'hui, 5 ou 6 vignerons animés de passion perpétuent sur ± 22
ha une tradition viti/vinicole qui remonte à l'occupation romaine.
A.O.V.D.Q.S en 1965, les vins "Entraygues-Le Fel" sont en A.O.C. depuis 2011.
Avec des vendanges, toujours effectuées
manuellement, le rendement de l'appellation n'excède pas 50 hl par
hectare.
La récolte de l'appellation approche 1000 hl par an, soit ± 120 000
bouteilles (55 % en rouge, 25 % en blanc et 20 % en rosé). Les 3/4
des volumes de l'appellation trouvent preneur localement, en Aveyron
ou dans les départements tout proches que sont le Cantal, le Lot et
la Lozère. - 2012
· Les vins blancs sont secs, nerveux et très parfumés. Dégustés
frais, entre 8 et 10°c, ils accompagnent parfaitement crustacés ou
poissons et fromages de chèvre.
· Les vins rouges et rosés sont aromatiques, racés et veloutés.
Servis à 16°c, ils s'avèrent d'excellents complices pour les
spécialités régionales tels que tripous du Rouergue, potée
Auvergnate ou aligot de l'Aubrac...