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 Couronne de pommes de terre
         aux truffes
 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spécialité de Guyenne, du Périgord Noir.
La "Truffe", en fait "Troufle" n'était autre, jadis, que la pomme de terre.

Ici la confusion n’est plus possible !
La meilleure façon de déguster une truffe... et une pomme de terre d'exception.

 

 

 

 

 

 

 











Ingrédients pour 2 gourmets

  • 400 g de pommes de terre : rattes  

  • 40 g de truffes entières

  • 3 cl d’huile de noisettes

  • Fleur de sel de Guérande ou de Noirmoutier

  • Poivre noir

Indications de préparation

  • Laver et cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau bouillante salée pendant ± 20 min.

  • Égoutter et peler et émincer en fines rondelles, les pommes de terre

  • À l’aide d’un pinceau, enduire d’huile les pommes de terre et les truffes sur les 2 faces.

  • Sur 2 assiettes, former une couronne en alternant pommes de terre et truffes.

  • Saupoudrer de fleur de sel et de poivre.
    Servir encore tiède.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

Homère faisait déjà une classification des peuples et riches et pauvres, suivant l’utilisation ou non du sel dans leur cuisine.
Les romains l’utilisaient souvent comme moyen de paiement de leurs légionnaires...  D'où l’origine du mot salaire, de “sal”, sel en Latin.
Condiment universel qui, depuis l’origine des temps, donne leur goût aux aliments, “fruit de la mer, du soleil et du vent”, le sel est le plus précieux adjuvant de la cuisine.
Il fit la fortune des marais salants de la bordure atlantique, notamment notamment ceux de Noirmoutier, de l'île de Ré de Guérande , dans la Brière.

À Guérande, le travail des paludiers, qui ont reculé devant les parcs à huîtres, se poursuit à Batz-sur-Mer, Kervalet, Saillé et Guérande de juin à la mi-septembre. Ils captent l’eau de mer dans des bassins peu profonds, les “œillets”, où elle s’évapore, puis recueillent le sel de mer, naturellement de couleur grisâtre, à l’aide de râteaux.
La rare et délicate “fleur de sel”, presque blanche, est récoltée à la surface même des œillets.
Avec son subtil goût de violette, cette mousse possède, selon certains cuisiniers, l’équilibre absolument parfait entre l’iode et le sel !   
Pour une cuisson à point délicatement parfumée d’un petit goût d’embrun ... - 2006 -

 

 

 

 

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La ratte

 

 

La ratte, une variété de pomme de terre à chair ferme, très appréciée et connue pour sa finesse de goût. Largement utilisée en Europe. Les plants sont plutôt petits et ils ont besoin d'un sol riche pour produire en abondance. La pelure est fine et lisse, la chair est légèrement jaunâtre et sa texture fine. Prompte à germer, même à température très fraîche.

Bonne conservation quand même. Autres noms connus: ''Corne de Bélier'', ''Corne de Mouton'', ''Saucisson de Lyon'', ''Banane''.