Capucine - la grande...
Plante originaire de l'Amérique, la
capucine est appelée alors cresson du Pérou, cresson des
Indes ou cresson des Jésuites, parce qu'introduite
en Europe par eux dès le XVIe
siècle.
Elle fût cultivée en France
dès 1600.
Clusius d'Arras la cultivait à Lyon dans les jardins de
Samuel du Mont, parfumeur du roi Henri IV...
Les français ont
trouvé qu'elle ressemblait à un capuchon de moine, d'ou son nom.
Plante
annuelle rampante ou grimpante à feuilles rondes. Ses fleurs en forme de trompes sont rouges, jaunes ou orange vif. La variété naine
de 30 cm de haut ne rampe pas.
Sa saveur se rapproche de celle du cresson.
Les fleurs et feuilles se consomment séchées ou fraîches.
Saupoudrer des feuilles hachées et des fleurs dans les salades.
Récolter les graines quand elles sont jeunes et vertes, elles
remplacent alors les câpres pour relever une sauce ou un plat.
Famille des Tropaeolacée