Christmas pudding

Le Christmas pudding est le dessert de type pouding traditionnellement servi le jour de Noël au Royaume-Uni, ainsi qu'en Irlande.
Originaire d'Angleterre, il est parfois nommé "plum pudding", terme général qui peut aussi faire référence à d'autres sortes de puddings bouillis contenant une certaine quantité de fruits secs.

À l'origine, le Christmas pudding s'appelait hakin en raison de sa multitude d'ingrédients. Les premières recettes de ce pudding remontent au Moyen Âge.
En ce temps lointain, the mince-pie était composé de viande hachée.
Ainsi le pudding trouve ses origines dans les années 1420, et provient de 2 sources différentes :
11°) - L'ancêtre du pudding moderne, était le Plum pottage, un type de brouet composé d'un mélange de viande et de légumes originaire de l'époque romaine.
2°) - Ce brouet apparut comme une façon de préserver la viande en fin de saison.

Ce mets était alors préparé dans un grand chaudron, les ingrédients étant mis à cuire lentement, avec des fruits séchés, du sucre et des épices.
Plus tard, on ajouta du sucre, des pommes, des raisins secs, des oranges et des citrons.

Au XIV siècle, les anglais enrichirent le porridge ou frumenty de bœuf, mouton, raisins secs, pruneaux, vin, et mélanges d'épices.
À l'époque, c’était une sorte soupe festive servie pendant le jeûne, avant les célébrations de Noël.
Ce n'est qu'en 1595 que les liqueurs, alcool, fruits secs, œufs et chapelure furent ajoutés à la préparation. On parla alors de Plum pudding.
En 1664, ce dessert fut interdit par les puritains.
En 1714 que le roi George I rétabli l'usage du pudding malgré l'objection des Quakers.
Au XVIIe siècle, la viande fut supprimée progressivement de la recette. Les anglais ajoutèrent alors plus de sucre et de Brandy (cognac).

Au XVIIIe siècle, les techniques de conservation de la viande ayant évolué, les ingrédients salés de la tarte de viande hachée et du plum Pudding ont encore diminué tandis que le contenu doux a augmenté.
La tarte de viande hachée, mince-pie, conserva son nom, tandis que le brouet fut, de plus en plus souvent, mentionné en tant que "plum pudding".
À l'ère Victorienne, le Plum pudding devint un dessert traditionnel en Angleterre grâce, notamment, au prince de Galles, Albert Ier.

À partir des années 1830 cette boule de farine, de fruits, de graisse de rognon, de sucre et d'épices, rehaussée de houx, prit son apparence définitive, et fut progressivement associée à Noël. Élisa Acton fut la première à le citer comme "Christmas Pudding" dans son livre de cuisine.

Il se préparait le 25e dimanche après la Sainte Trinité, avec 13 ingrédients représentant le Christ et ses 12 apôtres.
Chaque membre de la famille devait remuer la préparation du pudding avec une cuillère en bois d'Est en Ouest, en l'honneur des 3 rois mage.
Le flambage à l'eau-de-vie représentait la passion de Christ...
Le brin de houx rappelait sa couronne. Houx, par ailleurs, souvent planté près des maisons afin d'en protéger ses habitants.

Quelques familles ajoutaient des pièces de monnaie. Chacun faisaient un souhait. Celui qui trouvait la pièce de monnaie obtenait richesse, santé, bonheur...
Certains ajoutèrent un anneau d'or. Le chanceux risquait de se marier l'année suivante. Avec la dépression, l'anneau d'or fut très vite remplacé par de simples boutons.
De multiples autres rituels s'agrégèrent...
Aujourd'hui encore : Christmas or Plum Puddings have a firm tradition at Christmas in the UK.