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 Saucisses aux lentilles du Puy

 

 

 

 

 

 

 

Où l'anoblissement de la lentille et le changement d'état de la saucisse, confèrent un tout autre statut...


Nous parlons bien de la vulgaire saucisse aux lentilles.
Mais, ici, les lentilles viennent du Puy et les saucisses de Savoie. Éventuellement des montbelliardes conviendront...

 

entre Amis - ja6 

 

 

 

 

 

 

 Dans les verres, un rouge. Du Beaujolais...
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Ingrédients pour 4/6 convives

  • 4 tranches de lard fumé - coupés en 2

  • 6 saucisses de type savoyardes - diots par ex.

  • 220 g de lentilles du Puy

  • 4 oignons piqués d’1 clou de girofle chacun

  • 1 bouquet garni

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Laisser tremper les lentilles dans de l’eau.

  • Faire revenir le lard dans une cocotte, sans matière grasse ajoutée, jusqu’à ce que la graisse fonde.

  • Piquer les saucisses.
    Les dorer dans la cocotte.

  • Ajouter les lentilles, les oignons et le bouquet garni.
    Verser de l’eau, jusqu’à ce que les ingrédients soient juste couverts.
    Porter à ébullition.
    Maintenir le feu et cuire 35 min.
    À mi-cuisson (18 min), saler et poivrer.

  • La cuisson achevée, les lentilles seront tendres et auront absorbé l’eau de cuisson.
    Retirer le bouquet garni.
    Servir chaud.


 

 

 

 

 

 

 

Diot, orthographié également diau, du latin digitus "doigt". Originaires de Savoie, les diots, prononcer "djo" en patois savoyard. Ce sont de petites saucisses assaisonnées et hachées gros, en boyau naturel.

Autrefois, on les fabriquait 1 fois l’An au moment de tuer le cochon.
Séchés ou fumés, parfois plongés dans de l’huile ou de la cendre, on cuisinait ensuite les Diots en potée ou à l'Apremont.
Bien sur, il en existe de différentes variétés : nature, pur porc, fumé, aux choux...

Composition :
Épaule ou pointe de porc dégraissée (50 à 70 %)
Lard découenné de porc ou gras de bardière (30 à 50 %)
Ail frais (1 g/kg), Sel (20 g/kg), Poivre (1 ou 2 g/kg)
Noix de muscade râpée (1 g/kg), 4 épices (2 g/kg)

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La  lentille  verte  du  Puy-en-Velay ...

Lens esculenta puyensis, comme son nom générique l'indique, la Lentille verte du Puy est bien originaire du Puy en Velay.
Issue de l’acclimatation d’une plante d’origine méditerranéenne, elle y est cultivée depuis + de 2000 ans. On en a retrouvé en périphérie du Puy en Velay, à Saint-Paulien, dans des poteries de terre cuite datant de l'ère gallo-romaine.

Elle se différencie de ses collègues par son goût fin, délicatement sucré, sa belle couleur verte, sa peau plus fine et son amande non farineuse permettant une cuisson rapide. La Lentille Verte du Puy est produite sur une zone bien délimitée, AOC depuis 1996, située au cœur de la Haute-Loire sur les hauts plateaux du Velay à une altitude variant entre 600 et 1200 m.
Cette zone regroupe une majorité de terres volcaniques rouges typiques de la région. Il y règne un microclimat unique qui fait que la lentille souffre du froid en début de croissance puis profite d'un ensoleillement exceptionnel en été, accélérant ainsi sa maturation.


Le bouquet garni

Généralement, ce petit bouquet est destiné à imprégner plats & sauces dans de nombreuses recettes de cuisine d'une flaveurs + ou - douce ou corsée.

Il s'incorpore en début de cuisson d'une sauce, d'une viande en sauce, d'un bouillon, soupe et pot au feu, d'un fumet, d'une marinade, d'un court-bouillon ou d'un poisson, ragoûts, daubes...

Composé basiquement de thym, laurier et persil, le tout lié à l'aide d'une ficelle.


Selon le type de recette, on modulera en ajoutant par ex.:
1 gousse d'ail pelée et écrasée, 1 branche de céleri, la partie verte d'un poireau voire 1 tige d'origan...
On le retire systématiquement en fin de cuisson, avant de servir !