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 Mousse de concombre
       au fromage frais

 

 

 

 

 

 

Accessible à tous, cette recette plaira.

 

 

 

 

 

 

 

 

 









Ingrédients pour 4 convives

  • 1 Gros Concombre

  • 180 G de fromage frais

  • 15 Cl d’eau bouillante ou de bouillon

  • 10 G de gélatine trempée dans 3 cuillères à soupe d’eau

  • 2 Cuillères à soupe de vinaigre

  • 1 Cuillère à soupe de sucre en poudre

  • 15 Cl de crème fraîche épaisse battue légèrement

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Réserver un morceau de concombre pour la “déco”. Éplucher le concombre.
    Le couper en dés. Le placer entre 2 assiettes ± 30 min.

  • Saler et poivrer le fromage frais.

  • Dans un bol dissoudre la gélatine dans 3 cuillères à soupe d’eau chaude en remuant.
    Afin de faciliter le processus, placer le bol dans une casserole d’eau chaude, sans laisser bouillir.

  • Ajouter 15 cl de bouillon ou d’eau à la gélatine. Verser l’ensemble dans le fromage.

  • Réserver l’ensemble au frigo.

  • Égoutter le concombre puis le mélanger avec le vinaigre et le sucre.

  • Le mélange au fromage bien froid, incorporer le concombre et la crème fraîche légèrement fouettée.

  • Verser dans un moule humide.
    Réserver au frigo.

  • Démouler et décorer avec du concombre, voir 1 brin d’aneth…



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Le concombre


 

Originaire de l’Himalaya au pied duquel il poussait à l’état sauvage. Le concombre est cultivé en Inde et en Chine depuis 3000 ans.
Il fut introduit en Égypte, puis les hébreux le plantèrent en Galilée, où ils le cultivèrent avec soin. Pline rapporte que les Romains et les Grecs l’appréciaient à tel point, qu’ils avaient réussi à le cultiver en hiver...
En France on mangeait du concombre sous Charlemagne, mais c’est Quintinie qui organisa sa culture sous abri pour pouvoir le servir à la table de Louis XIV dès le mois d’avril.
Aujourd’hui, sa consommation progresse fortement en France, particulièrement depuis 15 ans.



Gélatine


La gélatine est une substance solide translucide, transparente parfois légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de la peau animale et des tissus conjonctifs. Elle possède de nombreuses applications dans le domaine culinaire, de la médecine ou de l'industrie...
La gélatine comestible est vendue sous forme de feuillets, de granules ou en poudre. Certaines formes peuvent être ajoutées directement dans la préparation culinaire, d'autres nécessitent un trempage préalable dans de l'eau.
Un grand nombre de produits alimentaires contiennent de la gélatine, comme par ex. le Jell-O, les aspics ou la guimauve.
La gélatine est utilisée comme épaississant, stabilisant ou agent texturant dans des produits tels que confiseries, crèmes glacées, confitures, yaourts, margarine… Elle est également utilisée dans les produits allégés afin de stimuler la sensation de gras en bouche et créer du volume sans ajouter de calories.

10 sheets to a liter
This seems all to simple, but very effective. What ever it is you want to gelatinize, this is the ratio. From jello shots, to tomato aspic, you now have the know how. Soften 10 sheets of gelatin in cold water, while warming a cup of liquid from the liter batch. When the gelatin is soft, and the liquid warm combine, mix into the master batch, and mold.
The concoctions are endless, like a pomagranite, orange, carrot, leek, apple, cabbage, bannana jello!!!

On a more relative idea, I've used white grape gelle and brie together for an amuse, and Makers Mark Aspic with a Foie Gras Terrine was somewhat popular.