Mousse
de concombre
au fromage frais
Accessible à tous, cette recette plaira.
Ingrédients pour 4 convives
1 Gros Concombre
180 G de fromage frais
15 Cl d’eau bouillante ou de bouillon
10 G de gélatine trempée dans 3 cuillères à soupe d’eau
2 Cuillères à soupe de vinaigre
1 Cuillère à soupe de sucre en poudre
15 Cl de crème fraîche épaisse battue légèrement
Sel & Poivre
Indications de préparation
Réserver un morceau de concombre pour la
“déco”. Éplucher le concombre.
Le couper en dés. Le placer entre
2 assiettes ± 30 min.
Saler et poivrer le fromage frais.
Dans un bol dissoudre la gélatine dans 3
cuillères à soupe d’eau chaude en remuant.
Afin de faciliter le
processus, placer le bol dans une casserole d’eau chaude, sans
laisser bouillir.
Ajouter 15 cl de bouillon ou d’eau à la gélatine. Verser l’ensemble dans le fromage.
Réserver l’ensemble au frigo.
Égoutter le concombre puis le mélanger avec le vinaigre et le sucre.
Le mélange au fromage bien froid, incorporer le concombre et la crème fraîche légèrement fouettée.
Verser dans un moule humide.
Réserver au
frigo.
Démouler et décorer avec du concombre, voir
1 brin d’aneth…
Originaire de l’Himalaya au pied duquel il
poussait à l’état sauvage. Le concombre est cultivé en Inde et en
Chine depuis 3000 ans.
Il fut introduit en Égypte, puis les hébreux
le plantèrent en Galilée, où ils le cultivèrent avec soin. Pline
rapporte que les Romains et les Grecs l’appréciaient à tel point,
qu’ils avaient réussi à le cultiver en hiver...
En France on mangeait du concombre sous Charlemagne, mais c’est
Quintinie qui organisa sa culture sous abri pour pouvoir le servir à
la table de Louis XIV dès le mois d’avril.
Aujourd’hui, sa consommation progresse fortement en France,
particulièrement depuis 15 ans.
La gélatine est une substance solide translucide,
transparente parfois légèrement jaune, presque sans goût et sans
odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de la peau animale et des
tissus conjonctifs. Elle possède de nombreuses applications dans le
domaine culinaire, de la médecine ou de l'industrie...
La gélatine comestible est vendue sous forme de feuillets, de
granules ou en poudre. Certaines formes peuvent être ajoutées
directement dans la préparation culinaire, d'autres nécessitent un
trempage préalable dans de l'eau.
Un grand nombre de produits alimentaires contiennent de la gélatine,
comme par ex. le Jell-O, les aspics ou la guimauve.
La gélatine est utilisée comme épaississant, stabilisant ou agent
texturant dans des produits tels que confiseries, crèmes glacées,
confitures, yaourts, margarine… Elle est également utilisée dans les
produits allégés afin de stimuler la sensation de gras en bouche et
créer du volume sans ajouter de calories.
10 sheets to a liter
This seems all to simple, but very effective. What ever it is you
want to gelatinize, this is the ratio. From jello shots, to tomato
aspic, you now have the know how. Soften 10 sheets of gelatin in
cold water, while warming a cup of liquid from the liter batch. When
the gelatin is soft, and the liquid warm combine, mix into the
master batch, and mold.
The concoctions are endless, like a
pomagranite, orange, carrot, leek, apple, cabbage, bannana jello!!!
On a more relative idea, I've used white grape gelle and brie
together for an amuse, and Makers Mark Aspic with a Foie Gras
Terrine was somewhat popular.