Filets
de soles islandaises
aux crevettes
Un pur bonheur de gourmandise.
Dans les verres, un sancerre blanc.
Ingrédients pour 6 convives
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6 gros filets de sole ou de plie
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300 g de crevettes - décortiquées
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2 œufs + 1 jaune
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1 Petit pot de beurre de crevette : ± 90 g
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1 Concombre
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3 cuillères à soupe de farine
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6 cuillères à soupe de Chapelure ou 1 tasse
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100 g de beurre
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2 cuillères à soupe d’huile
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20 cl de crème fraîche liquide
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2 cuillères à soupe de jus de citron
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Placer la farine dans 1 assiette creuse.
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Dans une 2e assiette creuse, battre les 2 œufs et le jaune à la fourchette. Saler, poivrer.
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Dans la 3e assiette creuse mettre la chapelure.
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Passer les filets de sole successivement dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Laisser reposer 10 min. -
Chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle sur feu vif.
Le mélange chaud, frire les filets de sole, 2 min chaque face.
Réserver au chaud. -
Laver le concombre.
Le débiter en fines rondelles, les plus fines possible.
Les cuire dans une casserole avec la crème fraîche, le beurre de crevettes, le jus de citron, du sel et du poivre 10 min.
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Ajouter les crevettes décortiquées. Mélanger.
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Verser la préparation dans un grand plat à four.
Répartir les filets de sole dans cette sauce et laisser réchauffer au four. -
CUISSON à four chaud Th 5/6 - 160°c, pendant 15 min.
Servir chaud.
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Accessible à tous... et faites vous aider.
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Préparer
le
La sole
La ''sandale de Jupiter'' ou ''perdrix des mers'', mets royal sous Louis XIV.
Au début de sa vie, la sole ressemble a tous les autres poissons, elle nage dans l’eau profonde, ses yeux sont situés de chaque côte de la tête. À L’âge adulte, elle s’en différencie : elle imite le fond sur lequel elle se trouve et se pose sur le sable; un côté de la tête migre alors sur l’autre face; les 2 yeux viennent alors se placer sur la face supérieure, L’autre face étant aveugle.
À l’achat la sole est facile a reconnaître : c’est le seul poisson plat dont le museau dépasse la bouche. La sole fraîche est particulièrement brillante, couverte de mucus. Sa chair fine et savoureuse est très estimée. Nos plus belles soles viennent des côtes normandes, ce sont les petites sœurs des célèbres soles de Douvres. Onéreuse - toutes les tentatives d’élevage ont échoué - sa chair maigre et fine est aussi délicieuse que réputée.
Ses apprêts sont innombrables, tant dans la cuisine classique que dans la cuisine ménagère. Ne pas hésiter à demander au poissonnier de la peler.
La crevette
E
Contenant du phosphore et des glycérophosphates le bouquet est
réputé aphrodisiaque...
La crevette grise a un corps riche
en protéines, une tête riche en cholestérol...
• La crevette rose "bouquet", longue de 7 à 12
cm, et la chevrette, plus petite, sont pêchées sur les côtes
rocheuses de l'Europe et du Maghreb.
• La crevette rouge de 6 à 7 cm est pêchée dans l'Atlantique nord.
• La crevette grise ou "boucaud" de 3 à 6 cm, translucide crue et
brunâtre une fois cuite, est pêchée intensivement en France sur les
côtes de la Manche et de la mer du Nord.
• La crevette nordique de 7 à 10 cm est pêchée dans le golfe du
Saint-Laurent, au Canada.