Sirop
de citron
Fort et tonique. Conservation 2 ans !
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Ingrédients pour ± 1,25 l de sirop
4 citrons
1 zeste de citron
1 Kg de Sucre
50 cl d’eau
Indications de préparation
Chauffer ensemble l’eau et le sucre.
Après 1 min. d’ébullition vive, arrêter la cuisson et laisser refroidir le sirop obtenu.
Extraire le jus des 4 citrons.
Mélanger sirop, jus de citron et le zeste d’1 citron.
Tiédir sur feu doux, en remuant soigneusement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Laisser refroidir et filtrer avant de mettre en bouteille.
Plus tard, décorer avec 1 rondelle de citron et 2 zestes lors de la dégustation.
Le genre Citrus est riche de plus de 160 espèces
aux origines obscures mais qui dérivent probablement de sélections
issues d’un ancêtre commun. Ce sont des arbres à feuillage lustré et
persistant, parfois épineux, surtout à l’aisselle des feuilles.
Celles-ci exsudent une huile parfumée, caractéristique de cette
famille. Les fruits contiennent parfois des pépins. Ces fruits sont
des baies particulières que les botanistes appellent des hespérides.
Les agrumes sont originaires de Chine et du sud-est de l’Asie, où
certaines espèces sont cultivées depuis la préhistoire. Leur aire de
répartition s’est lentement étendue à l’Inde, à l’Arabie et aux pays
méditerranéens. Les Grecs ne semblaient connaître aucun agrume. Les
Romains utilisaient le cédrat ''Citrus medica'' comme plante à
parfum et médicinale. Ils le mentionnent en Palestine au Ier siècle
ap. J.-C., mais il y était probablement arrivé des siècles
auparavant. Des cédratiers, plantés à grande échelle en Italie aux
IIe et IIIe siècles, devinrent très populaires, surtout du côté de
Naples. Originaire de l’Inde ou de la Malaisie, le citron fut
introduit en Assyrie. Au travers de conquêtes, il passa en Grèce :
''pomme médique'', puis à Rome ou on l’employait comme condiment et
comme médicament. Le citron atteignit l’Égypte et la Palestine au Xe
siècle. Les Croisés rapportèrent le citron de Palestine avec
d’autres agrumes. Au milieu du XVe siècle, il était cultivé à Gênes.
Sa culture se développa surtout en Espagne, en Afrique du Nord et en
Italie, pour des raisons climatiques. Au temps de la ''Reconquista'',
le ''li mûm'' devient limon. L'Angleterre en fera le ''lemon''dont
nous en tireront la ''limonade''.
En France jusqu’au XVIIIe siècle, les écoliers donnaient
traditionnellement des citrons à leurs maitres, à la fin de l’année
scolaire : ''offrande du Lendit''. Ces nouveaux fruits se
répandirent rapidement à travers toutes les régions chaudes de
l’Europe et, bien au-delà grâce aux voyageurs des XVe et XVIe
siècles. Christophe Colomb sema sans doute des pépins le long de sa
route, car des agrumes poussaient aux Açores en 1494 et aux Antilles
en 1557. En 1587 des vergers étaient plantés en Amérique du Sud et à
Cuba.
De nos jours, tous les pays chauds, jusqu’aux tropiques, produisent
des agrumes. Ils sont cultivés commercialement en Californie, en
Floride.