Cow-boy
"What is a cowboy cocktail? |
Un classique texan un peu oublié, à la fois doux et fort.
Ingrédients pour 6 cl par cow-boy
2/3 De Rye Whiskey (Old Bourbon)
1/3 De crème fraîche fluide
Indications de préparation
Mettre des cubes de glace dans le shaker.
Verser 1/3 de crème fraîche, 2/3 de Whisky.
Adapter la partie supérieur de shaker. Frapper.
Passer dans un verre à cocktail.
The O.M.S recommends that women abstain during pregnancy and that if they choose to drink, they should drink no more than 1 or 2 units of alcohol once or twice a week and should not get drunk.
Lorsque
l’on prépare les cocktails directement dans le verre, verser
toujours les alcools les moins forts
en premier, sauf indication contraire. |
Le bourbon est le seul alcool d'origine
américaine. Né au XVIIIe siècle dans les montagnes du Kentucky,
c‘était alors un alcool rudimentaire à base de mais qui reçut le nom
romantique de ''Moonshine'' (éclat de lune).
Aujourd'hui, le bourbon est un alcool pur (non mélangé), apprécié
des connaisseurs, un produit vraiment américain confectionné avec du
maïs américain. Au moyen d‘alambics provenant d‘Écosse, les premiers
colons essayèrent de fabriquer de la liqueur à partir d‘ingrédients
locaux : une fermentation avec des baies, des pommes, des carottes,
des céréales... Leurs essais furent plus ou moins concluants.
Finalement ils découvrirent que le seigle poussait bien et qu'il se
révélait un bon substitut de l'orge employé pour la fabrication du
whisky en Europe.
À la fin du XVIIIe siècle, les colons produisaient de grandes
quantités de whisky à base de seigle. Mais la culture du maïs
prédominait dans le Kentucky, et un pasteur baptiste du nom de
Elijah Craig inventa, dit-on, le bourbon en l'honneur du comté de
Bourbon, dans le Kentucky, où il fut distillé pour la première fois.
L'utilisation d'un levain inventé par le docteur James Crown, savant
écossais, marqua le début d'une fabrication plus productive.
Celui-ci marqua le début du ''Sour Mash Whiskey''. Au
milieu du XIXe siècle, les distillateurs découvrirent qu'après un
long séjour en fut de chêne, leur whisky prenait une belle couleur
ambrée et était plus moelleux. Ils améliorèrent son goût en le
stockant dans des tonneaux fabriqués avec du bois brûlé.
D'autres le firent s'égoutter au travers de 3 m de bois d'érable
(whisky du Tennessee)... Le Bourbon était né.
Aux États-Unis, on trouve l'American whiskey, et
les USA se battent pour conserver le monopole de cette appellation
"whiskey" (avec le "e").
Le whiskey américain comprend notamment le bourbon (à base de maïs)
et le rye (à base de seigle). Ces différentes appellations
correspondent toutes à des compositions différentes :
- Le Straight Bourbon est fabriqué essentiellement
à partir de maïs (entre 51 et 80 %, généralement entre 65% et 75%),
de seigle ou de blé, le reste étant de l'orge maltée.
- Le Straight Tennessee a la particularité d'être
produit dans l'État du Tennessee exclusivement et d'être filtré sur
du charbon d'érable. Il est composé de 70 % de maïs et de seigle
dont 51 % d'une seule céréale, généralement du maïs.
- Le Straight Rye quant à lui est à base de seigle
(51 % minimum) (la présence de seigle s’explique par le fait que les
distillateurs ont suivi leurs clients lors de la vague d'immigration
irlandaise du XIXe siècle, principalement vers le Canada).
- Le Corn whiskey est quant à lui composée de plus
de 80 % de maïs.
Pour mémoire, le whisky de malt écossais est élaboré uniquement à partir d'orge maltée séchée au feu de tourbe.