Haricots
verts, sauce citron
Une simplicité apparente pour un accord subtil...
L’on pourra également accompagner ces haricots verts à la crème
citron d'une salade de côtes de laitue assaisonnée d'huile d'olive
vierge et de jus de citron.
Ingrédients pour 4 convives
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700 g de haricots verts et frais
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3 Échalotes grises
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10 cl de crème fraîche
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1 Citron jaune
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Équeuter les haricots verts, courage...
Les laver et les égoutter, puis les cuire pendant ± 20 min dans de l'eau bouillante salée. -
Rafraîchir dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur, puis les égoutter.
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Peler et émincer les échalotes.
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Dans un saladier placé dans un autre saladier rempli de glace, mélanger la crème fraîche avec le jus du citron, les échalotes coupées finement et du sel.
Ajouter les haricots verts, mélanger délicatement, donner un bon tour de moulin à poivre et servir.
Le haricot vert
Les haricots verts sont une légumineuse constituée par les gousses
immatures du haricot commun (Phaseolus vulgaris). Le terme "
haricot" désigne le fruit, la gousse et les graines. Long de 8 à 20
cm, jaune, vert, strié de rouge, il renferme de 4 à 12 graines
Originaire des régions chaudes d'Amérique, d'Inde et de Chine., son
nom vient de l'aztèque "ayacot" ou "ayacotl".
Introduit en France par les Conquistadors vers 1597, il est resté
longtemps rare et cher. Ce légume ne fut populaire qu'au XIXe
siècle.
Selon les variétés, leur couleur peut varier entre le jaune
(haricots "beurre"), le vert et le violet. Il existe différentes
variétés de haricots verts, haricots verts filets, les plus
classiques, haricots " mange-tout ", dans leur gousse, haricots
beurre.
L'échalote
Née sans doute du croisement de l’ail et de l’oignon, de saveur moins âcre que le premier et plus subtile que le second, l'échalote fut ramenée du Proche-Orient par les croisés.
Au XIIe siècle on parlait ''d’escaluigne'', altération du latin ''ascolonia cepa'', ail d’Ascalon, d’après le nom d’une vielle ville de Palestine, dont l’échalote est originaire. Elle était bien connue des Carolingiens.
Rose ou grise, elle reste un condiment traditionnel de la cuisine française, accompagnant salades et viandes grillées, relevant sauces et marinades.