Soupe savoyarde

Soupe savoyarde

Potage désigne les aliments cuits au “pot”, que l’on versait jadis sur une tranche de pain : la “soupe”, d’où l’expression populaire “tremper la soupe”...

Ici Une belle variation de la célèbre soupe à l'oignon, mixée avec pommes de terre et crème fraîche...

Ingrédients pour 6 convives

4 Pommes de terre - de grosseur moyenne
4 Gros oignons
20 G de beurre
150 G de crème fraîche
150 G d’emmenthal ou Beaufort - râpé
Sel & Poivre
6 Tranches de pain de campagne - grillées

Indications de préparation

Couper en dés les pommes de terre et les oignons.
Les faire revenir dans le beurre à feu très doux.
Mouiller avec 1 litre et demi d’eau froide, saler, poivrer.
CUISSON 45 min.
Passer la soupe au mixer, jusqu’à ce qu’elle soit légère et crémeuse.
Dans le fond de la soupière, mélanger la crème et le fromage.

Verser la soupe dessus.
Prévoir un assaisonnement relevé.
Servir dans des assiettes à soupe contenant une tranche de pain de campagne, qui pourra avoir été préalablement, grillée.

SOUPE À L'OIGNON

...À jour de poisson et en karesme, l’en frit les oignons... et puis l’uille en quoy les oignons sont fris et iceulx oignons l’en met dedans avec chappeleures de pain, gingembre, clo et graine broiés et deffait de vinaigre et vin, et y met-l’en un petit de saffran, puis dressiez souppes en l'escuelle.

Ménagier de Paris - 1390

La Savoie peut satisfaire toutes les exigences alimentaires de sa population. Le long des vallées alpines, torrents, rivières et lacs fournissent des poissons délicats. Les pâturages nourrissent des bestiaux pour la boucherie et la production laitière. Lait beurre et crème tiennent donc une large place dans la cuisine et les variétés de fromage sont nombreuses.
En alpage, près des glaciers, poussent lentement les plantes aromatiques telles que le génépi, la vulnéraire et un peu plus bas la gentiane. Senteurs sauvages que l'on retrouve dans les liqueurs et digestifs.
La fraîcheur des sols des forêts favorise la pousse des champignons. Gibiers, petits et gros, y sont activement chassés. Sur les coteaux, la vigne s'étale. Vins blancs, vins rouges, mousseux, eau-de-vie sont produits sur place, ainsi que le Vermouth à Chambéry. Même les crus d'eaux minérales sont fameux...
Enfin les bonbons et les chocolats, dont la Truffe qui fut inventée en 1895 à Chambéry par Mr Dufour, régalent le palais ... sans oublier de citer un gâteau que l'on ne trouvait qu'au Fidel Berger, rue de Boigne à Chambéry, le fameux Saint Anthelme inventé en 1957, délicieuse meringue fondante garnie d’une crème praliné-nougatine!

L'oignon

Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques. En Europe, depuis la fin du Moyen Âge, l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production française demeurant insuffisante, il est aussi importé des Pays-Bas, d’Espagne, d’Italie et même d’Égypte.

Le beaufort

A.O.C de 1968. Une grosse meule de 20 à 70 Kg à croûte lisse, une saveur fruitée et une grande onctuosité, le vrai goût de la montagne, l'on parle du Beaufort. C'est le gastronome Brillat-Savarin qui baptisa ainsi ce fromage.
Fabriqué à partir de lait cru et entier - affiné 5 mois minimum - dans une région homogène, située autour de la Vanoise, le "Beaufortain", la Tarentaise et la Maurienne, en résumé la Savoie !
Caractéristique : un talon concave, à l'inverse de ceux des autres fromages à pâte pressée et cuite. Cette forme permettait de le transporter sans problème, sanglé à dos de mulet, lors de la descente des alpages dans la vallée.