Rillettes de harengs fumés
        Kipper paste

 

 

 

 

 

 

Spécialité de Grande Bretagne, cette terrine pourra être préparée avec des filets de harengs fumés – 1 paquet de ± 300 g - Smoked Kipper Paste.

 

À partir du XIIe siècle on pratique le “saurrisage” du hareng. Le hareng d'abord salé pendant 10 jours, est dessalé 1 ou 2 jours en eau douce, égoutté, séché puis enfin, enfilé sur des baguettes, et exposé à d'épaisse fumées de copeaux de hêtre. Il est peu à peu fumé. À une t° de 24 à 28°c maximum, les harengs deviennent progressivement imputrescibles sans être cuits. Au bout de 8 h, le hareng est bouffi, au bout de 12 à 18 h, il est franc saur. Conservé plus d'un an il est dit suranné.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

• 4 beaux harengs saurs salés et fumés d’Écosse ± 1 kg

• 4 cuillères à café de crème d’anchois

• 1 pincée de noix de muscade

• 1 pincée de poivre de Cayenne

• 3 cuillères à soupe de jus de citron

• 250 g de beurre mou

Indications de préparation

• Retirer la peau et les arêtes des harengs et placer la chair dans un mixeur.

 

• Mixer quelques secondes afin d’obtenir une purée.

• Ajouter le reste des ingrédients et mixer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène.

• Verser cette pâte dans une terrine munie d’un couvercle. Laisser au réfrigérateur 6 h minimum.

• Servir avec des toasts grillés ou du pain de seigle noir (rye bread or crisp toast) et quelques quartiers de citron.

 

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Kipper Pâté is a traditional British recipe for a classic kipper (smoked herring) pate made with butter and cream cheese that's flavoured with creamed horseradish and lemon juice.
The traditional kipper paste from north-east England makes a great starter or supper dish with hot wholemeal toast.