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 Rillettes de harengs fumés
        Kipper paste

 

 

 

 

 

 

Spécialité de Grande Bretagne, cette terrine pourra être préparée avec des filets de harengs fumés – 1 paquet de ± 300 g - Smoked Kipper Paste.

hareng faiblement fumé - ja6

 

À partir du XIIe siècle on pratique le “saurrisage” du hareng.
Le hareng d'abord salé pendant 10 jours, est dessalé 1 ou 2 jours en eau douce, égoutté, séché puis enfin, enfilé sur des baguettes, et exposé à d'épaisse fumées de copeaux de hêtre. Il est peu à peu fumé.
À une t° de 24 à 28°c maximum, les harengs deviennent progressivement imputrescibles sans être cuits. Au bout de 8 h, le hareng est
bouffi, au bout de 12 à 18 h, il est franc saur. Conservé plus d'un an il est dit suranné.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

  • 4 beaux harengs saurs salés et fumés d’Écosse ± 1 kg

  • 4 cuillères à café de crème d’anchois

  • 1 pincée de noix de muscade

  • 1 pincée de poivre de Cayenne

  • 3 cuillères à soupe de jus de citron

  • 250 g de beurre mou

Indications de préparation

  • Retirer la peau et les arêtes des harengs et placer la chair dans un mixeur.

hareng saur salé (pec) - ja6 

  • Mixer quelques secondes afin d’obtenir une purée.

  • Ajouter le reste des ingrédients et mixer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène.

  • Verser cette pâte dans une terrine munie d’un couvercle. Laisser au réfrigérateur 6 h minimum.

  • Servir avec des toasts grillés ou du pain de seigle noir (rye bread or crisp toast) et quelques quartiers de citron.

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kipper Pâté is a traditional British recipe for a classic kipper (smoked herring) pate made with butter and cream cheese that's flavoured with creamed horseradish and lemon juice.
The traditional kipper paste from north-east England makes a great starter or supper dish with hot wholemeal toast.

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Hareng

Poisson téléostéen clupéiforme, long de 20 à 30 cm, au dos bleu-vert et au ventre argenté, vivant par bancs, que l’on pêche sur toutes les côtes européennes de l’Atlantique. Microphage, il se nourrit de plancton. Pour frayer il se rapproche des côtes, et pénètre même dans les estuaires. C’est à ce moment-là, en automne, qu’il est le plus savoureux mais aussi le plus gras. Le hareng saur est un hareng salé, séché et fumé.

Pêché dès les temps préhistoriques, le hareng est conservé par ''saurissage''.
Salé (hareng pec), fumé (hareng saur) ou désormais en conserve, il se cuisine également frais en papillote ou au four, accompagné de sauces douces à base de crème ou de légumes comme les choux, les poireaux ou encore les pommes de terre.
Pour la cuisson en papillote le hareng ''vide'', c'est à dire pêché à la fin de l'hiver, après le frai est préférable. Dépourvu d'œufs ou de laitance, il a surtout une chair plus maigre.