Ingrédients pour 6/8 convives

• 1 kg de grosse pommes de terre - coupées en dés

• 200 G de gros gros oignons

• 10 Œufs - battus 

• 4 Cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 Cuillère à café de Sel & 1,5 de Poivre

Indications de préparation

• Mélanger les pommes de terre et les oignons couper en dés de 2 cm.

• Dans une poêle à fond épais, chauffer l’huile. Jeter les légumes. 
  Couvrir et laisser cuire sur feu doux de 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  Remuer et retourner les légumes souvent.

• Retirer à l’aide d’une écumoire avec le moins possible d’huile.

• Incorporer aux 3 œufs battus pendant 10 min à la main ou au fouet électrique.

• Jeter l’huile de cuisson, n'en conserver qu’une mince couche au fond de la poêle.
  Retirer les morceaux de légumes restant attachés sur le fond de la poêle.

• Chauffer sur feu doux.
  Verser l’omelette dans la poêle, en l’étalant bien. saler, poivrer.

• Cuire sur feu modéré à découvert 5 min, en secouant la poêle de temps en temps.
  L’omelette devra être ferme et se détacher sur les bords.

• Lorsque l’omelette commence à gonfler, la retourner et cuire l’autre face 5 min.
  Pour réaliser ce “tour de main”, prendre une assiette, la placer sur la poêle, renverser celle-ci.

• Glisser l'omelette retournée, de l'assiette dans la poêle.

• La cuisson achevée, servir tiède, chaud ou froid, en entrée, déjeuner ou dîner...