Œufs durs farcis aux sardines
Entrée bretonne où l'on pourra éventuellement remplacer les sardines
par une boite de thon au naturel, et le beurre par de la
mayonnaise !
Servir sur un plat tapissé de laitue romaine coupée en julienne.
Dans
les verres, un vin blanc sec, un muscadet-sur-Lie
Ingrédients pour 6 convives
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6 Œufs durs
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3 Sardines
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40 G de beurre
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1 Citron
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1 Cuillère à café de moutarde forte de Dijon
Indications de préparation
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Cuire ou laisser mariner les 3 sardines.
Prélever les 6 filets. -
Mélanger les 6 jaunes d’œufs durs avec les filets de sardines cuites ou marinées, 40 g de beurre, la moutarde et le filet de jus de citron.
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Farcir les demi-blancs d’œufs durs de la préparation et servir frais, sur feuilles de laitue par ex..
La sardine
On sait l’intérêt que le bon roi Henri IV portait
a la poule au pot. Mais il avait aussi, dit-on, pour les sardines
fraîches une prédilection particulière, dont il faisait, depuis son
abjuration, son déjeuner ordinaire les jours maigres.
Le dos bleu-vert, les flancs et le ventre argentés, ces cousines du
hareng ont été nommées ainsi par les Grecs qui les pêchaient en
abondance au large de la Sardaigne.
Les plus renommées proviennent en Méditerranée, de Sète et de
Port-de-Bouc, et sur le littoral atlantique, de la Turballe et de St
gilles croix de vie.
Dès le XIXe siècle sa pêche est déjà réglementée. De nombreux
ports développent une industrie de salaison. Celle-ci sera remplacé
par l'appertisation.
Traditionnellement la pêche commence début juin et se poursuit
jusqu’à début novembre. Le départ s'effectue de nuit afin d'arriver
sur les lieux de pêche avant le lever du soleil...