Cocotte d'oursin
          pour œufs de caille

Une recette très naturelle, élégante à présenter. 

     Dans les verres, un blanc de Loire à saveur minérale, Le Savenières blanc !

Ingrédients pour 4 convives

• 8 Gros oursins ou 16 normaux, ne conserver alors que les 8 plus grosses coques

• 24 œufs de caille ou 8 œufs de poule très frais...

• 15 cl de crème fraîche liquide

• Gros sel

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• À l’aide de petits ciseaux à bouts pointus, découper un couvercle (1/3 de la coque) à chaque oursin dans la partie molle qui entoure la bouche - partie située sur le dessus de l'oursin. Retirer les languettes de corail avec une petite cuillère.

• Filtrer le jus.
  Réserver l’ensemble dans un bol.

• Rincer avec soin l’intérieur des coquilles - les 8 plus belles - à l’eau froide. Éponger soigneusement.

• Déposer un lit de gros sel au fond d’un grand plat allant au four.
  Ranger les coquilles d’oursin dans le plat en les calant bien dans le sel.

• Déposer dans chaque coquille un peu de crème fraîche.

• Casser dans chacune d’elles 3 œufs de caille - sans les crever ! Saler légèrement, poivrer.

• Répartir le reste de crème fraîche. Enfourner.  

• CUISSON à four chaud, 180°c - Th 6, pendant 10 min.

• Au moment de servir, répartir jus et corail des oursins dans les coquilles. 

• Déguster avec des petites cuillères et quelques mouillettes de pain de campagne grillée accompagnées de beurre ½ sel: un beurre fermier d' Échiré, pendant que nous sommes dans l'élégance...