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 Salade Cæsar

 

 

 

 

 

 

Salade d'origine mexicaine devenue un classique de la cuisine américaine. 
En 1924, la Prohibition rendit la production, la vente et la consommation d’alcool illégales dans tous les États- Unis.
En conséquence, bon nombre de Californiens, dont certaines vedettes d’Hollywood, passaient la frontière à Tijuana pour aller boire un verre en toute légalité au Mexique.

 

L’industrie cinématographique d'Hollywood fut bâtie par quelques “pirates” en exil... Début XXe siècle, créateurs et réalisateurs vinrent s’installer nombreux en Californie, fuyant la côte Est où l’inventeur du cinématographe, Thomas Edison, jouissait d’une position dominante issue de la législation sur les brevets...


Ils allaient souvent dîner dans un restaurant tenu par le dénommé Cæsar Cardini, le "Cæsar’s Place".
Le 4 juillet de cette année là, en pleine fête de l’Indépendance américaine, les cuisines de Cardini vinrent à manquer d’ingrédients divers.
Le chef, forcé d’improviser avec ce qu’il avait sous la main, créa la première salade Caesar.

Par la suite, la Société nationale des gastronomes de Paris décrivit cette salade en ces termes: “la plus grande recette produite par les Amériques en 50 ans.”
L'un des éléments caractéristiques de cette entrée est l’œuf mollet qu’elle contient.

Hélas, de nos jours, on ne met plus cet ingrédient en raison des risques que représentent les œufs pour la santé, à savoir les salmonelles...  C'est bien dommage!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Dans les verres, un rosé de Touraine, un cabernet


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Ingrédients pour 4 convives

  • 200 g de dés de lardons fumés ou bacon - en lanières

  • 1 Salade romaine ou frisée

  • Quelques pousses ou feuilles d'épinard  

  • 2 tranches de pain au levain - grillés frottés d'ail passés 15 min au four 

  • 1 oignon nouveau

  • 100 g de Parmesan en copeaux, voire de cheddar

  • 15 g de filets d'anchois à l'huile - 8 filets minimum

  • 2 cuillères à soupe de crème liquide

  • 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce ou à défaut de vinaigre 

  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte

  • 1 pincée de sucre

  • Sel & poivre
    Facultatif

  •  3 œufs durs en quartiers ou bien mieux: 4 œufs mollets entiers

Indications de préparation

  • Laver la salade et les pousses d'épinards.

  • Placer dans le bol du mixer : les anchois avec la Worcestershire sauce ou vinaigre, poivrer.
    Incorporer la crème liquide, moutarde et le sucre.
    Mixer rapidement - 2 légères pulsions - La sauce est prête.

  • Dorer les lardons ou le bacon à la poêle.

bacon - ja6

  • Dans un saladier, mélanger lardons, salade et pousses d'épinards.  

  • À l'aide d'un couteau économe, former de gros copeaux de Parmesan.

  • Peler et émincer l'oignon en rondelles.

  • Napper la salade de la sauce aux anchois, ajouter les copeaux de Parmesan, ajouter l’oignon coupé en rondelles. 

Croûtons - ja6

  • Parsemer de croûtons. 

  • Poivrer et remuer très délicatement.

  • Servir la salade fraîche, et les croûtons tièdes !



 

 

 

 

 

 

 

 

La famille Cardini breveta aux États-Unis la recette originelle de cette salade en 1948.
Par ailleurs, la vinaigrette en bouteille Cardini's Original Caesar Dressing est toujours disponible....

 

La salade Cæsar d'origine est composée de :

Laitue romaine
Croûtons à l'ail
Jus de citron
Huile d'olive, ou plus exactement d'huile d'olive à l'ail
Parmesan
Œufs crus ou mollets
Sel
Poivre noir
Worcestershire sauce

Les ingrédients suivants pourront être ajoutés :

- Ail
- Moutarde
- Anchois : La recette originelle n’en comportait pas, sa légère senteur d’anchois provenait de la sauce Worcestershire. La majorité des recettes modernes contiennent des anchois, en morceaux ou en pâte...


A typical Caesar Salad consists of romaine lettuce and croutons dressed with Parmesan cheese, lemon juice, olive oil, egg, Worcestershire sauce, and black pepper. For best effect it is prepared at the diner's table. This salad was invented by Caesar Cardini in Tijuana, Mexico in the 1920s. Needless to say, variations abound. But it's always a pleasure to have your salad made right at the table. You may prefer to avoid raw eggs in the dressing.
In addition to the wines mentioned in our food pairing table you might consider a Chardonnay or a French Côtes du Rhône.

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Le parmesan
Parmigiano reggiano

 


Le parmesan s’utilisait déjà râpé sur des pâtes au XIVe siècle. Il fut introduit France par une duchesse de Parme qui épousa un petit fils de Louis XV.

Le véritable parmesan d’origine, ''parmigiano reggiano'', - région de Parme en Émilie - est l’un des fromages les plus connus au monde.
Avec sa particularité d’être consommé presque uniquement râpé. Salé et parfois très piquant, il fait partie intégrante de la cuisine italienne.

Sa fabrication dans les provinces de Parme, de Mantoue et de Bologne s’effectue entre le 15 avril et le 11 novembre.
Protégé par une D.O.C, il est fabriqué à partir de lait de vache partiellement écrémé, puis plongé dans la saumure durant 2 semaines avant d’être mis à affiner (1 an au moins, jusqu’à 4 ans pour le ''stravecchio''). Avec 32% de m.g seulement, sa pâte pressée et cuite, sous croûte noirâtre (enduite de terre d’ombre broyée et d’huile), est dure, friable et cassante, de couleur jaune paille, avec une saveur fruitée, parfois piquante qui s’impose longuement en bouche.
Cette consistance granuleuse lui a valu le nom générique de ''grana'' donné aux fromages italiens à râpé du même type, comme le ''bagozzo Brescia''.
Il est toujours préférable de le râper soi-même, avant emploi, plutôt que de l'acheter en sachet de râpé.

Mais on peut le présenter aussi en dégustation, découpé en copeaux avec un couteau ou poinçon spécial, et servi avec un Lambrusco bien charpenté...



Worcestershire sauce

Bien que l’histoire de ce condiment trouve son origine en Inde, son nom provient du lieu où il fut d’abord embouteillé Worcester, en Angleterre, auquel on ajouta la syllabe ''shire'', afin de le rendre plus prestigieux...
Lord Sandys, gouverneur au Bengale sous le règne de la reine Victoria, aimait beaucoup la cuisine locale. Son cuisinier utilisait fréquemment une sauce ''magique''! Lord Sandys réussit à le convaincre de lui en donner la recette. De retour en Angleterre, il demanda à 2 droguistes, John Lea et William Perrins, de Worcester, de préparer la même sauce. Ils suivirent les indications à la lettre, mais le résultat fut immangeable.
Suite à cet échec, les fûts de sauce furent oubliés dans un coin pendant quelques années.
Un jour de 1837, mettant de l’ordre, les 2 droguistes redécouvrirent les fûts et goûtèrent son contenu par curiosité. Surprise ! La sauce s’était transformée en un condiment au goût admirable. La sauce Worcestershire était née.
Aujourd’hui, elle est toujours fabriquée selon la recette d’origine, et mûrit pendant 3 ans avant d’être expédiée partout dans le monde.
Ce condiment, foncé et légèrement piquant, peut servir à relever les plats, les soupes et les jus de légumes.
Il est aussi un ingrédient essentiel du cocktail Bloody Mary. Il contient de l’ail, de la sauce soja, de l’écorce de tamarin, des oignons, de la mélasse, du citron vert, des anchois, du vinaigre et diverses épices, mais la recette exacte demeure secrète...