Ingrédients pour 4 convives

• 800 g de Champignons de Paris ou pleurotes

• 1/2 Citron

• 40 g de beurre

• 25 cl de crème fraîche

• 100 g de moelle de bœuf

• Cerfeuil

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Presser le citron. Retirer la partie terreuse des champignons.
  Laver à l’eau courante. Essuyer avec un torchon.

• Couper les champignons en lamelles, arroser de jus de citron. Réserver.

• Émincer le reste des champignons. Les faire revenir dans le beurre à feu très doux, pendant 15 min.
  Arroser de 75 cl d’eau chaude. Laisser cuire ± 30 min.

• Faire bouillir un peu d’eau salée et poivrée.
  Plonger la moelle et la laisser pocher 15 min à petits frémissements, afin d'éviter qu’elle ne s’effrite lors de la cuisson.

• Passer la soupe au mixer.
  

• Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et mélanger. Réchauffer sur feu doux cette crème de champignons.

• Découper la moelle en lamelles. La hacher, puis la placer dans la soupe.

• Hacher le persil et saupoudrer la crème.