Ingrédients pour 6 convives

• 5 oignons

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• 2 poireaux

• 2 carottes

• 4 escalopes de poulet

• 50 cl de lait de coco

• 3 cuillères à soupe de pâte de curry mild

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 200 g de lentilles

• 1 bouquet de coriandre

• 80 g de noix de cajou salées

• Sel

Indications de préparation

• Peler et émincer très finement les 5 oignons.
  Laver et essuyer les poivrons puis les découper en dés en éliminant les pépins et les filaments blancs.
  Laver puis essuyer les courgettes et les couper en dés.
  Peler les 2 carottes, les débiter en dés.
  Éliminer les 2/3 du vert des poireaux, les fendre en 2 puis les recouper en tronçons de 2 cm.
  Les laver plusieurs fois puis les égoutter.
  Détailler les 4 escalopes de poulet en lanières.

• Dans une grande cocotte, fondre les les oignons avec l'huile.
  Ajouter poivrons et carottes.
  Laisser étuver 10 min en remuant.

• Ajouter les courgettes et les poireaux, saler, remuer 5 min sur feu doux.
  Ajouter le lait de coco, le curry, 1,5 litres d'eau chaude, mélanger.
  Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 20 min.

• Ajouter le poulet et les lentilles.
  Laisser frémir 10 min, puis vérifier l'assaisonnement.

• Servir chaud avec la coriandre effeuillée et ciselée, et les noix de cajou coupées en 2.