Citronnelle
d'Asie en tisane
Cymbopogon citratus
La citronnelle d'Asie, également connue sous le nom de citronnelle
vraie ou citronnelle chinoise, est une plante peu connue dans les
pays occidentaux.
Elle est originaire des régions tropicales du
Sud-Est asiatique.
Elle pousse aussi dans les îles Hawaii ou les
insulaire l'utilisaient en tonique néphrétique.
Plante vivace, fragile, d'origine tropicale, elle mesure parfois +
de 1,80 m et se présente sous forme de touffes denses, avec de très
longues feuilles pointues à nervure centrale proéminente.
Ces
feuilles, une fois écrasées, exhalent un parfum extrêmement
citronnée.
Les fleurs verdâtres et teintées de rouge,
apparaissent en grappes durant l'été.
Grâce à sa saveur
citronnée, la citronnelle chinoise donne une note acidulée aux mets
épicés.
Principalement utilisée dans la cuisine thaïe, indonésienne
et celles d'autres pays du Sud-Est asiatique pour parfumer les
soupes, le poisson et les currys.
Elle entre aussi dans la
composition des savons...
Elle sert également à préparer une tisane très rafraîchissante.
On en trouve dans les épiceries orientales. On peut également s'en procurer
par correspondance, directement auprès des importateurs.
Parties utilisées
Les feuilles et les jeunes tiges.
Il faut ramasser les feuilles avant l'apparition des
fleurs.
Préparation
Pour une tisane, faire infuser plusieurs feuilles de citronnelle
d'Asie dans
25 cl d'eau bouillante.
Recommandations
Aucun effet secondaire connu.
Goût
Une saveur citronnée et épicée.
L’infusion consiste à
verser de l'eau chaude sur le matériel végétal (surtout fleurs et
feuilles) puis à le laisser tremper pendant quelques minutes.
Ex. : infusion de verveine, de tilleul, de badiane, de sauge, etc.
Préparation
Verser 25 cl d'eau bouillante (retirer du feu dès les premières
bulles) sur la quantité souhaitée de feuilles.
Laisser infuser 5 min. puis filtrer.
En général, le goût
d'une tisane varie de fort à léger et doux à fort et amer.
Elle se boit habituellement nature.
On pourra l'adoucir avec un peu de miel, de sucre ou de lait
éventuellement avec des rondelles d'orange voire même de citron
vert...
Ce site à vocation culinaire, sans
prétention thérapeuthique, ne comporte que des tisanes, sans
pratiquement aucun effet secondaire connu.
Si l'aspect gustatif est mentionné,
les propriétés scientifiques et l'usage médicinal sont le
plus souvent absents, ce dans l'intention d'éviter de se
substituer aux conseils avisés d'un professionnel de la
Santé...
• La catégorie
tisane
regroupe les infusions de plantes autres que le thé (Camellia
sinensis).
•
L’ infusion (donc la tisane) consiste à
verser de l'eau chaude sur le matériel végétal (surtout
fleurs et feuilles) puis à le laisser tremper pendant
quelques minutes.
• Il est parfois nécessaire de faire
bouillir la plante afin d'en extraire ses principes actifs,
notamment pour les plantes ligneuses (bois, racines,
graines).
•
La
macération consiste à laisser tremper le
matériel végétal dans l'eau froide pendant plusieurs heures.
Ces différents modes de préparation
sont courants en cuisine.
Du latin tisana, une tisane est une boisson aux
propriétés, le plus souvent, faiblement curatives obtenue
par macération, décoction ou infusion de matériel végétal
(fleurs fraîches ou séchées, feuilles, tiges, racines), dans
de l'eau chaude ou froide.
Les différents modes de préparation ont en commun pour but
d'extraire les principes actifs des végétaux.
Plus
généralement, toute femme enceinte devra éviter de consommer
des plantes aux effets puissants durant sa grossesse.
C'est la méthode la plus simple et la plus courante pour les
tisanes "tendres" - feuilles et fleurs.
Ex: Infusion de verveine, de tilleul, de badiane, de
sauge, etc.
Préparation fréquente
Verser 75 cl d'eau bouillante (retirer du feu dès les
premières bulles) sur 1 cuillère à café d'herbes séchées ou
1 cuillère à soupe (30 g) d'herbes fraîches.
Laisser infuser de 3 à 5 min. puis filtrer.
Le goût d'une tisane varie de fort à léger et doux à fort et
amer. Elle se boit habituellement nature, l'on pourra
l'adoucir avec un peu de miel, de sucre ou de lait
éventuellement avec des rondelles d'orange ou même de citron
vert...
La décoction
consiste à jeter le matériel végétal (surtout racines et
tiges) dans de l'eau froide, puis à porter celle-ci à
ébullition pendant quelques minutes, puis éventuellement à
la laisser refroidir.
Ex: Décoction de queues de cerises, de prêles, d'avoine,
etc.
La décoction contient toujours une plus grande quantité de
principes actifs de la plante que l'infusion.
Préparation fréquente
Hacher ou écraser la racine, l'écorce ou les graines des
plantes.
Déposer 1 cuillère à à café d'herbes séchées ou 1
cuillère à soupe (30 g) d'herbes fraîches. dans une
casserole en acier inoxydable (éviter l'aluminium).
Ajouter 25 cl d'eau froide, porter à ébullition.
Laisser mijoter 20 min sur feu doux.
Le liquide réduira de 2/3 environ.
Retirer du feu et laisser macérer jusqu'à ce que la liqueur
soit froide. Filtrer et boire chaud.
Ex: On parfume ainsi de l'eau à la menthe, à la mélisse,
etc.
Certains constituants sont tellement fragiles que même
l'infusion risque de les altérer...
Préparation fréquente
Il faudra alors laisser macérer la plante dans de l'eau
froide ou tiède durant ± 10 h. Généralement, on préparera la
tisane la veille et on la laissera macérer toute la nuit.
Ils servent à extraire les composés aromatiques des plantes.
Quelle que soit la préparation, le liquide obtenu est le +
souvent filtré avant d'être bu.
Les tisanes sont parfois adoucies par adjonction de sucre,
de miel, etc.
