Logo


 Rôti de veau aux épices
        et aux poires

 

 

 

 

 

 

SIC ITUR AD ASTRA
"C'est ainsi que l'on arrive aux cieux."

 

 

 

 

 

 

 

 

   Dans les verres, un vin blanc sec, sans plus, enrobant et délicieusement épicé.
Un côtes-du-rhône blanc, un condrieu ou encore un hermitage. C'est cher, mais bon...
ja6 site search by freefind


Ingrédients pour 6 convives

  • 1 rôti de veau de ± 1 kg - dans la noix par ex.

  • 6 poires assez fermes

  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre

  • 6 clous de girofle

  • 3 bâton de cannelle

  • 4 étoiles de badiane

  • 60 g de beurre

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Préchauffer le four à 240°c - Th 6.

  • Nettoyer les poires et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
    Retirer les cœurs et les queues.
    Réserver.

rôti de veau

  • Dans un plat allant au four, placer le rôti bien au centre, saler, poivrer légèrement.
    Le saupoudrer avec le gingembre et la coriandre en poudre, parsemer de clous de girofle et ajouter sur le rôti la moitié du beurre, coupé en petits morceaux.
    Ajouter 1 verre d'eau froide au fond du plat et le cuire au four pendant 30 min.
    Arroser régulièrement le rôti avec le jus en cours de cuisson.

  • Au bout de 30 min de cuisson, sortir le rôti, le retourner et disposer autour les quartiers de poire, sur lesquels l'on ajoutera le reste du beurre (30 g) coupé en petits morceaux.
    Saler, poivrer et disposer sur les poires les 3 bâtons de cannelle et les 4 étoiles de badiane.

  • Laisser cuire encore 60 min à 180°c - Th 6, en arrosant régulièrement les poires et le rôti, que l'on retournera encore une fois en cours de cuisson.

  • Vérifier celle-ci et replacer au four pour quelques minutes supplémentaires si l'on aime le veau cuit à cœur.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Badiane ou anis étoilé

Originaire du Sud de la Chine et du Nord Vietnam, sa culture est pratiquée en Chine, au japon et aux Philippines.
L'arbre de 8 m est difficile à cultiver. Il exige un climat humide et chaud pour se développer.
Les graines de badiane ont une flaveur chaude, douce, anisée et légèrement piquante ou poivrée, un parfum très voisin de celui de l'anis vert et une consistance en bouche plus agréable, car moins fibreuse que celle des fruits d'anis.
Les fruits sont composés de 8 follicules, chaque follicule renferme 1 graine.
Les follicules entiers et surtout les graines broyées peuvent remplacer l'aneth et l'anis vert dans les marinades, comme dans les carpaccios de poissons nordiques et des riz indiens.
Les graines entières aromatisent viandes et volailles. Les graines broyées peuvent entrer dans la confection de mélanges d'épices pour des marmelades, des pâtisseries (pains d'épices) et des confiseries.
Leurs qualités gustatives se conservent pendant ± 3 ans si elles sont enfermées clans un récipient clos et à l'abri de la lumière.
Les fruits séchés et moulus entrent dans la composition de la poudre des ''cinq-épices''.


La cannelle

 


La cannelle, considérée comme un médicament, devenue aujourd'hui épice, provient d’un arbuste exotique, cousin du laurier-sauce.
2 variétés, celle de Ceylan (cultivée aussi aux Seychelles), claire, et celle de Chine, foncée, prédominent.
La récolte est bi annuelle: l’écorce des canneliers est raclée puis découpée en fines lanières d’1 mètre de long qui, une fois roulées en tuyaux, sont séchées au soleil. Au fur et à mesure qu'elles se dessèchent, les écorces s'enroulent sur elles-mêmes et se présentent sous forme de tuyaux...