Cocktail ja6 

 

 

 

 

 

 

 

 

Flatter son Égo et créer son propre cocktail...

Vaine tentative, il faut être réaliste, tout à déjà été fait.
L'expérience requise est immense car, il faut l'admettre, la mixologie, moléculaire ou pas, est un Art.

Maxima frima ?  Non.
Juste le hasard d'une démarche, et hop !
Accessible à tous, ce long drink est un cocktail original, chic mais décomplexé, fruité, inoubliable, désaltérant, léger avec ses 4 ou 5° en version basique, mais borderline avec un potentiel allant au delà du fictionnel... bref, flexible et insaisissable.
Pour les historiens, la date de création du ja6 généralement admise serait le 18 novembre 2012. Humour !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour ± 2,8 litres

• 150 g de gingembre frais

• 5 cl de jus de citron pressé

• 6 cuillères à soupe de sucre vanillé (6 sachets)

• 1 Litre de jus d'ananas frais

• 2 traits d'Angostura bitter (± 8 gouttes)

• 1 bouteille : 75 cl de vin blanc mousseux*  frais

Indications de préparation

• Couper le gingembre en petits morceaux sans retirer la peau puis le laver à grande eau.

• Le mixer avec 50 cl d’eau.

• Verser la mixture dans un chinois - fine passoire conique - au-dessus d'un saladier afin de recueillir le jus.

• Presser la pulpe restée au fond du chinois pour en extraire tout le jus.

• Verser sur la pulpe 50 cl d’eau, à nouveau.

• Ajouter à la préparation 1 litre de jus d’ananas, le jus d'1 citron pressé (5 cl), le sucre en poudre vanillé et 2 traits d'Angostura bitter.

• Réserver au frais 1 ou 2 h.
  Glacer les verres.

• Servir directement au verre: flute à bière ou higball.
  Verser la préparation ananas-gingembre au 2/3 puis compléter précautionneusement la flute ou le verre d' ± 1/3 de vin mousseux.
  Brasser légèrement avec la cuillère à mélange.

• Décorer avec un zeste de citron.

Ex : 12 highballs de  22 cl  (16 cl + 6 cl) → ± 4,6°.

• Fermer les yeux !  Déguster...

 

 

À noter, la version soft drink qui, vin blanc mousseux et Angustura bannis, réserve une belle surprise.

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*  Vin blanc mousseux Pas perlant ni pétillant, mais mousseux ! Tels que : les crémants de Loire, de Bourgogne et d'Alsace, la clairette de Die ou encore la blanquette de Limoux. D'autres vins effervescents sont aussi produits dans le Bugey sous l'appellation Cerdon et dans le Gaillacois. L'Espagne produit également des cavas. De nombreux vins mousseux (spumante) et pétillants (frizzante) sont élaborés en Italie et sur la côte Ouest des États-Unis avec des résultats... contrastés. En France, on trouve des "vins mousseux de qualité produits dans des régions délimitées" (VMQPRD). Ce sont des mousseux ne provenant pas des régions autorisées ou ne suivant pas complètement les décrets des appellations. Cependant ils se vendent bien, car techniquement irréprochables, ils jouent la fraîcheur, la pureté et des prix abordables. C'est ceux-là que l'on utilisera par respect, avant de dénaturer un champagne ou une blanquette de Limoux avec 150 g de gingembre...

 

Lorsque l’on prépare les cocktails directement dans le verre, verser toujours les alcools les moins forts en premier, sauf indication contraire. Utiliser de la glace préparée en gros cubes, que ce soit pour agiter ou pour servir. Les cocktails doivent être servis glacés. Placer les verres vides dans le réfrigérateur ou dans le freezer 1 h avant de servir. Ne pas oublier que les cocktails, s’ils doivent être bons, doivent aussi être agréables à l’œil. Décorer avec des cerises à cocktail qui sont le plus souvent au marasquin, des olives farcies, des tranches de fruits frais, des brins de menthe, et des oignons à cocktail : petits oignons au vinaigre blanc. Utiliser des oranges et des citrons non traités. Afin d’améliorer encore la présentation de vos cocktails, givrer les verres : passer le bord des verres dans du jus de citron, puis les retourner sur une soucoupe contenant du sucre ou du sel fin pour les cocktails à base de tequila. 1 trait correspond généralement à  3 à 5 gouttes de liquide

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le gingembre

 

 

“L’âne ne peut sentir le gingembre” affirme un proverbe marocain.
La finesse de son arôme et le piquant de son goût rehaussent aussi bien la cuisine salée que la pâtisserie. Il parfume vin, bière, thé et ginger ale.

Cru ou cuit, il relève les mets fades : riz, pâtes, épinards, et même les confitures. Il réveille un bouillon de volaille ou un gratin de légumes. Râpé ou haché, il entre dans de nombreux chutneys, pickles et curries, rehausse une salade de fruits.
Mouliné, il est indispensable au “4 épices” et remplace avec bonheur le sel pour assaisonner grillades, poissons et salades vertes...

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L'ananas

 

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L'Angostura

 

L'Angostura, parfois orthographié Angustura, est un assaisonnement de couleur brune de ± 44°.
c'est essentiellement un concentré d'essences pour cocktails.
Fabriqué à Trinidad et préparé à partir d'une formule qui allie épices, extraits de plantes, herbes naturelles, d'écorces d'orange, substances amères et aromatiques.
On doit son invention au Docteur Johann Siegert, médecin prussien engagé dans l'armée de libération de Simon Bolivar - fondateur de l'État de la Bolivie.
Ce docteur soignait des soldats atteints de fièvre et de troubles intestinaux.
Après 4 années de recherches et d'analyses des vertus des plantes tropicales, il développe en 1824 ses "bitters" afin de stimuler appétit et digestion des soldats souffrants.
À l'issue des hostilités, la réputation des bitters Angostura gagne les États-Unis puis l'Angleterre.
Ainsi commence la belle notoriété mondiale des Bitters Angostura.
Il sert aujourd'hui comme ingrédient dans certains cocktails.