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 Rillettes de truites
          et truites fumées

 

 

 

 

 

 

 

 

Servir avec du pain de campagne grillé et du jus de citron.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 








Ingrédients pour 4 convives

  • 2 Truites

  • 250 g de truites fumées

  • 180 g de beurre

  • 1 Citron

  • 1 Cuillère à soupe d’huile d’olive

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Ébouillanter rapidement les 2 truites, afin de retirer la peau. Lever les filets.

  • Dans une cocotte, chauffer l’huile et faire revenir pendant 4 min les filets de truites fraîches coupés en morceaux.

  • Ajouter le jus de citron. Saler, poivrer.

  • Couvrir et laisser étuver 5 min à feu doux.

  • Hors du feu, écraser les morceaux de truite à la fourchette.

  • Ajouter les filets de truites fumés émiettés et le beurre en pommade afin de lier le tout.

 

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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La truite

 

La truite appartient à la famille des salmonidés. Poisson carnivore, rusé et très exigeant : elle vit en eaux vives et fraîches (inférieures à 18°), riches en oxygène, et fuit la pollution.
L’unique espèce qui peuple nos rivières est la truite fario ''salmo trutta fario''. Près des estuaires, la truite migre parfois en mer, mais revient toujours se reproduire en eau douce dans sa rivière d’origine.
La truite arc-en-ciel, originaire d’Amérique de l’Ouest, fut introduite en Europe à la fin du XIXe. C’est aujourd’hui la plus répandue en France 95% de la production.
C’est au Moyen Âge que la technique de l’élevage des poissons d’eau douce s’est développée en France à l'instigation des moines. Un savoir-faire bien connu des chinois, égyptiens et romains. La salmoniculture pris son essor, fin XIXe, en 1866, grâce à 2 pêcheurs vosgiens : Remy et Gehin, qui mirent au point la reproduction artificielle des truites. La truite se place au 4e rang des poissons achetés par les ménages, avec une part de marché de 7,5 %. 1 foyer achète en moyenne 1,5 kg/an de truite fraîche (de + en + de filets).

Nota : Vider les truites par les ouïes et non en fendant la peau du ventre, les poissons se déforment moins à la cuisson...