Lieu au four
Petits chefs
Pas facile, parfois de
contenter nos chérubins portés toujours sur les mêmes plats, boudant
les légumes et toute nouveauté culinaire.
Pour les Mamans en quête de repas équilibrés qui fassent dire aux
enfants Encore !
Il s'agit de trouver des
recettes faciles et rapides, parfois ludiques, toujours
appétissantes.
Leur dénominateur commun?
La simplicité des saveurs et le nombre d'ingrédients limité, le tout
assorti d'astuces de présentation et d'idées de variantes.
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Si l'on veut introduire des notes exotiques dans
les plats, commencer par le curry.
Les enfants sont en général très réceptifs.
Choisir un curry en poudre doux et essayer d'avoir la main légère au
début...
Le lieu est un poisson bon marché. Les enfants pourront le
découvrir au travers de cette savoureuse recette. Il faudra rester
vigilant à la présence d'éventuelles arêtes.
L'on pourra
toujours remplacer
le lieu par du cabillaud ou du flétan, ce dernier étant
apprécié des enfants car dépourvu d'arêtes.
Ingrédients pour 4 convives
2 tomates
2 échalotes
800 g de filet de lieu - Églefin
1 cuillère à soupe de curry doux
40 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel & poivre
Indications de préparation
Préchauffer le four à 180°c - Th 6.
Laver les tomates, les couper en 4 puis en
dés.
Peler les 2 échalotes, puis les hacher.
Déposer le poisson dans un plat à four. Si le
filet est trop long, le couper et placer les morceaux côte à
côte.
Saler et poivrer, saupoudrer de curry puis recouvrir le
poisson avec les dés de tomates et les échalotes.
Couper le
beurre en lamelles et les disposer sur le dessus, puis arroser
le tout d'huile d'olive.
Enfourner pour 15 min.
Servir bien chaud, si
possible dans des assiettes chaudes.
Un
labyrinthe: Le
Lieu noir (Pollachius virens) est
un poisson appartenant à la famille des Gadidae. |
L’inde est l’une des plus anciennes
civilisations, enrichie par les cultures différentes des nombreuses
invasions qu’elle a connues. La cuisine indienne a hérité
d’influences du monde entier, afin de devenir un Art plus qu’une
science. La combinaison d’un très grand nombre d’herbes et d’épices,
représente la base des plats indiens. 70 % de la population est
végétarienne.
Le curry peut être une plante, mais également ce que
les Indiens appellent ''masala'', c’est-à-dire
''mélange'', qui n’est pas une épice mais un plat.
Le curry "épice" est une combinaison
d’ingrédients - jusqu’à 20 - variant selon chaque cuisinier, qui
garde secrète sa composition exacte. - Certains ingrédients sont
incontournables: cardamome, cannelle, clou de girofle, coriandre,
cumin, gingembre, noix muscade, poivre et curcuma. D’autres
dépendant du cuisinier : graines d’anis, carvi, fenouil, fenugrec,
laurier, macis, moutarde, graines de pavot, safran, sésame,
piment...
Tous ces ingrédients sont choisis entiers, puis sont
grillés et réduits en une fine poudre dont la couleur varie entre le
jaune, le rouge ou le vert. La pâte qui en résulte devra être
utilisée très rapidement, pas + de 8 jours après sa préparation!
Le mot curry, du vieux mot tamoul ''kari'', s’est ensuite généralisé
à tous les plats en sauce et épicés indiens. Le curry de Madras,
l’un des plus riches en épices et des plus relevés, est aussi le
plus célèbre.
Si l'on fait son curry soi-même, l'on doit toujours respecter le
principe qui veut que la poudre de curry doit être impérativement
chauffée dans un peu de beurre ou d’huile végétale avant d’être
incorporée à la sauce. Un mélange de curry cru ne sera jamais un
délice.
Pêché au chalut dans les eaux froides de
l'atlantique et de la mer du Nord, l'aiglefin appelé aussi églefin,
anon ou "lieu" à Arcachon, est l'un des meilleurs poissons, aussi
savoureux que le cabillaud et souvent meilleur marché.
De la même famille que le lieu noir, le lieu jaune est un peu plus
onéreux, mais nettement plus fin.
Il s'accommode bien de la cuisson "sur la peau", qui donne à ce
poisson trop souvent jugé comme ordinaire un goût très délicat : 1
tranche farinée et classiquement cuite dans l'huile chaude n'a
absolument pas la même saveur, car la chair du poisson est en
contact direct avec la source de chaleur, au lieu d'être protégée
par la peau.