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 Saumon farci au fromage frais
     en papillote

       Petits chefs

 

 

 

 

 

 

 

Pas facile, parfois de contenter nos chérubins portés toujours sur les mêmes plats, boudant les légumes et toute nouveauté culinaire.
Pour les Mamans en quête de repas équilibrés qui fassent dire aux enfants Encore !
Il s'agit de trouver des recettes faciles et rapides, parfois ludiques, toujours appétissantes.
Leur dénominateur commun?
La simplicité des saveurs et le nombre d'ingrédients limité, le tout assorti d'astuces de présentation et d'idées de variantes.

 

Ensemble, essayons d’ouvrir les yeux de nos bambins aux plaisirs de la cuisine, aux nouvelles saveurs et à la richesse de notre alimentation.
Cuisiner est un jeu mais aussi une culture que l’on transmet progressivement.
C’est le moment de leur mettre un petit tablier et de passer un moment agréable et complice en famille, à la découverte des joies de la cuisine et de nouveaux goûts.
L'on pensera, cela va sans dire, au couteau aiguisé ou électrique, à la friteuse, au plat brûlant sortant du four... 

Les enfants apprécient beaucoup cette recette vraiment très familiale.
L'on ajoute parfois des rondelles de tomate avant de refermer le poisson.  
On pourra substituer le fromage frais "Ail & fines herbes" par un autre fromage frais parfumé, à l'échalote par ex. ou tout simplement par de la brousse mélangée à un peu d'huile d'olive...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 








Ingrédients pour 4 convives

  • 1 saumon frais de ± 1 kg - préparé en 2 filets

  • 150 g de fromage frais " Ail & fines herbes"

  • Huile d'olive

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Préchauffer le four à 200°c - Th 6/7.

  • Même acheté en filet, vérifier et retirer les quelques petites arêtes qui restent à l'aide d'une pince à épiler...

 

  • Déposer 1 filet de saumon, peau vers le bas, sur une grande feuille de papier aluminium doublée. Saler et poivrer.
    Tartiner le filet de fromage frais.
    Placer le second filet par dessus, peau vers le haut, et arroser d'un filet d'huile d'olive.
    Recouvrir le poisson d'une feuille de papier aluminium et ourler les bords tout autour afin de former une papillote.

  • Poser la papillote  sur la plaque du four et enfourner pour 20 min.

  • Déposer la papillote dans un plat long et retirer la feuille du dessus.

    Mieux vaut conserver la feuille du dessous, plus difficile à enlever, surtout sur un filet long.

  • Servir chaud aussitôt.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le saumon

 

De 50 cm à 1 m, pour un poids compris entre 3 et 20 kg, 5 espèces vivent dans le nord de l'océan Pacifique, 1 autre dans le nord de l'océan Atlantique. Poisson migrateur de la famille des salmonidés, le saumon possède un corps fusiforme et une petite tête.
Il naît en eau douce, dans les eaux fraîches et vives des torrents de montagne. Le jeune poisson appelé ''tacon'', vit alors de 1 à 5 ans sur place avant de descendre vers l'estuaire, puis vers la mer, à la suite d’une transformation physiologique, il acquiert entre autres ses écailles argentées. Il reste alors de 1 à 5 ans en pleine mer, loin de sa rivière natale.
Les saumons d’Europe occidentale vont se nourrir jusqu’à l’Ouest du Groenland où la pêche est très active. Au moment de la reproduction, le poisson regagne les côtes et la rivière où il est né. Dès qu’il pénètre en eau douce, il cesse de se nourrir. Les efforts qu’il fournit pour remonter le courant et pour la maturation des œufs l’épuisent peu à peu. Rares sont les saumons qui auront la force d’atteindre à nouveau la mer qui les régénèrera et leur permettra d’effectuer un 2e cycle.

Poisson rare et recherché des gastronomes il y a encore 30 ans, il est devenu un produit de consommation courante et étonnamment bon marché, conséquence de l’élevage intensif dont il fait l’objet.
En revanche, le saumon sauvage, par ailleurs en régression constante, reste hors de prix... 2008

• En filet on l’utilise dans de nombreuses recettes.
En escalope, il est excellent poêlé ou grillé.
•  En émincé, il est un délicieux tartare ou un élément de plus pour une salade d’été.
•  En dés, il permet de réaliser de belles brochettes.
•  Mariné dans de l’huile d’olive et du citron il est parfait, surtout si on l’accompagne d’aneth, de fenouil ou d’anis.
•  En pavé, son moelleux est séduisant.
•  En darne, cuit au court bouillon, il s’accompagne d’une sauce froide de son goût.


Le Boursin®

 



Créée en 1957 aux confins de la Normandie et de l’Île-de-France, la fromagerie Boursin lança en 1963 le Boursin à l’ail et aux fines herbes, une pâte fraîche sans croûte en forme de petit cylindre, dont la saveur lactique était rehaussée d’un mélange plein de fraîcheur d’ail et de fines herbes.
La voie était ouverte pour d’autres parfums : le Boursin au poivre, suivi plus récemment du Boursin oignon/ciboulette, troisième grand classique.
Il faut également citer 2 autres aromatisations plus originales : “saumon” ou “olive et ail”.
Avec une position dominante sur le marché des pâtes fraîches aromatisées, Boursin impose sa marque de fabrique... L’élaboration de la pâte et des ingrédients se fait à 15°c, de sorte que le produit est alors assez ferme pour être moulé dans sa fameuse feuille d’aluminium.