Pintade
à la crème
et aux champignons
Petits chefs
Pas facile, parfois de contenter nos chérubins portés toujours sur
les mêmes plats, boudant les légumes et toute nouveauté culinaire.
Pour les Mamans en quête de repas équilibrés qui fassent dire aux
enfants : Encore !
Il s'agit de trouver des recettes faciles et
rapides, parfois ludiques, toujours appétissantes.
Leur dénominateur commun?
La simplicité des saveurs et le nombre d'ingrédients limité, le tout
assorti d'astuces de présentation et d'idées de variantes.
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Souvent les enfants ont des blocages avant même d'avoir goûté.
Il
faut alors les amener doucement sur la route de la découverte.
Pour ceux qui boudent les champignons, il faut commencer par leur
proposer des champignons en conserve, en servant ceux-ci mélangés à
la crème avec des escalopes.
Une fois cette première étape franchie,
l'on poursuit «l'initiation» avec de bons petits champignons frais.
Dans les verres des parents, un
bourgogne blanc, un meursault !
Ingrédients pour 4 convives
500 g de champignons de Paris
1 pintade de ± 1,1 kg
1 filet d'huile d'olive
50 cl de crème fraîche
Sel & poivre
Indications de préparation
Préchauffer le four à 200°c - Th 6/7.
Nettoyer
les champignons puis les couper en 2 ou en 4 selon leur taille.
S'ils sont petits, les laisser entiers.
Déposer la pintade dans un plat à four. Saler et poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner.
Après 30 min de cuisson, ajouter les
champignons. Laisser cuire 15 min. puis sortir le plat du four.
Retirer la pintade verser la crème et mélanger avec une cuillère
en bois afin de bien décoller tous les sucs de cuisson.
Remettre la pintade dans le plat en prenant soin de la retourner, er poursuivre la cuisson pendant 15 min.
Découper la pintade et la servir avec les champignons à la crème.
Accompagner ce plat de riz blanc nature par ex.
Ferme et goûteuse au fumet délicat, la pintade, est un oiseau d’origine africaine.
Mentionnée en France à partir de la Renaissance,
notamment par Rabelais qui, dans son Pantagruel, parle de la ''guynette''
ou poule de Guinée.
Sa chair est plus fine, mais aussi plus sèche, que celle du poulet
et beaucoup moins grasse.
Au XIXe siècle on la faisait légèrement faisander afin de lui faire développer un fumet de gibier.
On ne sait pas précisément qui introduisit les
premières plantations de vigne en Bourgogne, des Grecs ou des
Romains, au VIe siècle av. J.-C. L'une des premières
traces du vignoble murisaltien est attestée lors de la donation en
1098 d'une vigne par le duc Eudes Ier de Bourgogne à
l'abbaye de Citeaux.
Longs et structuré, puissance aromatique et équilibre caractérisent
le vin blanc de Meursault.
AOC en 1937, 1/3 de sa production se dirige en Premier Cru, de
grande qualité.
S'il fallait choisir, sans polémique, le meilleur des meilleurs
seraient les crus Clos des Perrières, les
Charmes-dessous et la Gouttes d'Or.
De 35 à 80... € le flacon - 2013
Ces vins issus de Chardonnay sont d'une robe
or-vert, un bouquet de grappe mûre avec des arômes de noisette,
d'agrumes, de notes florales et minérale (silex).
Riche, onctueux et gras en bouche, avec une note boisée soutenue, ce
vin blanc s'accorde bien avec du foie gras, une pièce de veau, de la
volaille mais en sauce blanche et des crustacés grillés tels que:
gambas, homard et langouste. Sans les dominer, il les transcende...
À conseiller avec des fromages bleus ou alors de caractère tels que
Chaource, Époisses voire un bon Coulommiers.
Il se garde de 8 à 15 ans selon... pour être finalement servi à une
t° située entre 12 et 14°c.