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 Pintade à la crème
         et aux champignons

        Petits chefs

 

 

 

 

 

 

 

 

Pas facile, parfois de contenter nos chérubins portés toujours sur les mêmes plats, boudant les légumes et toute nouveauté culinaire.
Pour les Mamans en quête de repas équilibrés qui fassent dire aux enfants : Encore !
Il s'agit de trouver des recettes faciles et rapides, parfois ludiques, toujours appétissantes.
Leur dénominateur commun?
La simplicité des saveurs et le nombre d'ingrédients limité, le tout assorti d'astuces de présentation et d'idées de variantes.

 

Ensemble, essayons d’ouvrir les yeux de nos bambins aux plaisirs de la cuisine, aux nouvelles saveurs et à la richesse de notre alimentation.
Cuisiner est un jeu mais aussi une culture que l’on transmet progressivement.
C’est le moment de leur mettre un petit tablier et de passer un moment agréable et complice en famille, à la découverte des joies de la cuisine et de nouveaux goûts.
L'on pensera, cela va sans dire, au couteau aiguisé ou électrique, à la friteuse, au plat brûlant sortant du four... 

 

Souvent les enfants ont des blocages avant même d'avoir goûté.
Il faut alors les amener doucement sur la route de la découverte.
Pour ceux qui boudent les champignons, il faut commencer par leur proposer des champignons en conserve, en servant ceux-ci mélangés à la crème avec des escalopes.
Une fois cette première étape franchie, l'on poursuit «l'initiation» avec de bons petits champignons frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 


   Dans les verres des parents, un bourgogne blanc, un meursault !





Ingrédients pour 4 convives

  • 500 g de champignons de Paris

  • 1 pintade de ± 1,1 kg

  • 1 filet d'huile d'olive

  • 50 cl de crème fraîche

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Préchauffer le four à 200°c - Th 6/7.

  • Nettoyer les champignons puis les couper en 2 ou en 4 selon leur taille. S'ils sont petits, les laisser entiers.

  • Déposer la pintade dans un plat à four. Saler et poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner.

  • Après 30 min de cuisson, ajouter les champignons. Laisser cuire 15 min. puis sortir le plat du four.
    Retirer la pintade verser la crème et mélanger avec une cuillère en bois afin de bien décoller tous les sucs de cuisson.

  • Remettre la pintade dans le plat en prenant soin de la retourner, er poursuivre la cuisson pendant 15 min.

  • Découper la pintade et la servir avec les champignons à la crème.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Accompagner ce  plat de riz blanc nature par ex.

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 




 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La pintade

 


Ferme et goûteuse au fumet délicat, la pintade, est un oiseau d’origine africaine.

Mentionnée en France à partir de la Renaissance, notamment par Rabelais qui, dans son Pantagruel, parle de la ''guynette'' ou poule de Guinée.
Sa chair est plus fine, mais aussi plus sèche, que celle du poulet et beaucoup moins grasse.

Au XIXe siècle on la faisait légèrement faisander afin de lui faire développer un fumet de gibier.


Le champignon
de Paris

 


Si la culture de la psalliote champêtre est fort ancienne, c'est sous Napoléon que ce champignon de couche fut produit de manière intensive, en particulier dans les anciennes carrières du XVe arrondissement de Paris - d'où l'appellation  Champignon de Paris!

 

 

Meursault Blanc
Bourgogne

 

On ne sait pas précisément qui introduisit les premières plantations de vigne en Bourgogne, des Grecs ou des Romains, au VIe siècle av. J.-C. L'une des premières traces du vignoble murisaltien est attestée lors de la donation en 1098 d'une vigne par le duc Eudes Ier de Bourgogne à l'abbaye de Citeaux.

Longs et structuré, puissance aromatique et équilibre caractérisent le vin blanc de Meursault.
AOC en 1937, 1/3 de sa production se dirige en Premier Cru, de grande qualité.
S'il fallait choisir, sans polémique, le meilleur des meilleurs seraient les crus Clos des Perrières, les Charmes-dessous et la Gouttes d'Or.
De 35 à 80... € le flacon - 2013

Ces vins issus de Chardonnay sont d'une robe or-vert, un bouquet de grappe mûre avec des arômes de noisette, d'agrumes, de notes florales et minérale (silex).
Riche, onctueux et gras en bouche, avec une note boisée soutenue, ce vin blanc s'accorde bien avec du foie gras, une pièce de veau, de la volaille mais en sauce blanche et des crustacés grillés tels que: gambas, homard et langouste. Sans les dominer, il les transcende...
À conseiller avec des fromages bleus ou alors de caractère tels que Chaource, Époisses voire un bon Coulommiers.
Il se garde de 8 à 15 ans selon... pour être finalement servi à une t° située entre 12 et 14°c.