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 Tagliatelle en salade

 

 

 

 

 

 

 

 

Accessible à tous, cette recette plaira.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 









Ingrédients pour 4 convives

  • 400 g de farine de blé

  • 25 cl d'huile d'olive

  • 250 g d'asperges vertes

  • 150 g de fèves

  • 150 g de petits pois

  • Quelques brins de roquette...

  • 50 g de parmesan

Indications de préparation

  • Préparer la pâte fraîche
    Mélanger la farine, 20 cl d'huile et 15 cl d'eau.
    Pétrir la pâte avec la paume de la main jusqu’à ce qu‘elle soit lisse et élastique. 
    Former une boule et laisser reposer 30 min.

  • Confectionner les tagliatelle
    Abaisser la pâte au rouleau sur 1 mm d’épaisseur.
    Découper en ruban de 5 mm de large, à l’aide d’un couteau pointu ou mieux, à l'aide de la machine à pâte...

  • Faire sécher les pâtes quelques minutes.

  • Blanchir 3 min les fèves, les petits pois et les pointes d'asperge, puis les faire revenir 5 min à l'huile d'olive.

  • Cuire les pâtes Al dente, 5 min dans 3 litres d’eau salée.
    Laisser gonfler 1 min, égoutter.

  • Les mélanger aux légumes.

  • Servir parsemé de roquette et de copeaux de parmesan.

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Tagliatelle
& Fettuccine




La tagliatelle est une pâte alimentaire aux œufs typique de Bologne.
Les tagliatelle sont formées de long rubans, similaires à ceux que les italiens du Nord nomment fettuccine, bien que les tagliatelles soient un poil plus étroite: ± 5 mm de large. Ceux-ci sont souvent rassemblés en forme de nids.

Les tagliatelle furent inventées en 1487 par un cuisiner talentueux de Bologne, lors du mariage de Lucrèce Borgia, inspire par la coiffure blonde de la jeune femme... Une très belle histoire inventée par l'humoriste Augusto Majani en 1931.

Le 16 avril 1972 la Confraternita del Tortellino et l'Accademia Italiana della Cucina ont déposé auprès de la Chambre du commerce et de l'industrie de Bologne le mode de préparation et les dimensions de la vraie tagliatelle de Bologne.
La tagliatelle cuite doit mesurer 8 mm de largeur ce qui équivaut à la 12 270e partie de la Tour de Bologne !... soit un ruban de 7 mm à l'état cru. L'épaisseur n'a pas été définie avec précision mais les experts précisent qu'elle doit se situer entre 0,6 et 0,8 mm.

Elle peut être servie avec un grand nombre de sauces, la plus typique étant la sauce bolognaise.
Une autre solution consistera à accompagner les tagliatelle d'une sauce au jambon cru...



La fève



La fève est consommée et cultivée couramment depuis… le début de l’agriculture.
Le fait qu’elle fertilise le sol où elle a été semée, d’une part, sa forme originale qui évoque l'embryon d’autre part, ont conféré à la fève un rôle important dans de nombreux rites antiques. Chez les Égyptiens, le champs de fèves est le lieu où les morts attendent leur réincarnation.
Liée à la fécondité de la terre, les fèves sont en général, considérées comme symbole des bienfaits et de la prospérité des morts. Au Moyen Âge, la symbolique liée à la vie subsiste encore, et explique sa présence lors de cérémonies liées, entres autres, au mariage et au labour. Sa fonction alimentaire est très importante : la soupe de fève fait partie de la vie du paysan.
La fève est une papilionacée potagère annuelle à fleurs blanches, à gousses vertes, puis noires. C'est un légume sain, savoureux, assez riche: 9% de matières féculentes et sucrées, 5% de matières azotées. Desséchée au four puis décortiquée, la fève constitue un aliment très nourrissant. Lors de l’achat de fèves sèches, choisir les graines moyennes, dures, peu ridées, à cassure nette, de nuance grise uniforme.
3 variétés principales de fèves : - l’aquadulce avec une cosse très longue qui renferme de 8 à 9 grains
- La Séville, hâtive et très productrice. Sa cosse renferme 6 grains.
- La précoce d’Aquitaine, la meilleure variété.
Les nutritionnistes recommande sa consommation. C’est un légume riche en protéines, donc utile aux végétariens, moyennement calorique, 60 cal/100 g, et riche en vitamine C.
L’idéal est de la déguster crue, lorsque l’on trouve des "fèvettes" tendres et croquantes. Déguster alors à la mode corse ou provençale, c’est-à-dire crues !
Les fèves seront rapidement cuites dans de l’eau bouillante (1 min suffit) puis refroidies à l’eau glacée. Assaisonner alors de sel, de poivre, de sarriette et d’un filet d’huile d’olive…
Il faut mériter la fève parce qu’il faut "l’écosser" 2 fois de suite, mais le travail sera récompensé par sa saveur douce et inimitable !