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 Rôti de lotte forestier

 

 

 

 

 

 

 

 

Du grand Art. Une alliance inattendue pour un magnifique repas, voire un Réveillon...
L'on pourra récupérer le liquide des champignons et en ajouter la moitié dans la cocotte afin de donner à la sauce une saveur plus intense.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Dans les verres, un côteaux-d'Aix-en-Provence rosé








Ingrédients pour 4 convives

  • 1 queue de lotte de ± 800 g 

  • 100 g de trompettes-de-la­mort déshydratées

  • 1 citron

  • 6 tranches de jambon cru

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 60 g de beurre

  • 3 gousses d'ail

  • 20 cl de vin blanc

  • 200 g de girolles

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Demander au poissonnier de retirer l'arête centrale de la lotte.

  • Placer les champignons déshydratés à tremper dans un verre d'eau tiède pendant 20 min.

  • Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d'eau additionnée du jus du citron.
    Plonger les 2 moitiés de lotte pendant 5 min, puis les égoutter.

  • Rassembler les 2 moitiés de lotte afin de constituer un rôti.
    Envelopper celui-ci dans les tranches de jambon, le poivrer puis le ficeler.

  • Dans une cocotte en fonte, fondre 30 g de beurre avec l'huile.
    Ajouter les 3 gousses d'ail "en chemise", puis déposer le rôti et le dorer sur toutes ses faces à feu moyen.

  • Verser le vin, couvrir et laisser cuire 20 min à feu doux.

  • Pendant ce temps, laver les girolles et retirer l'extrémité terreuse des pieds, puis les mettre à cuire dans une casserole avec 30 g de beurre.
    Poivrer et laisser sur feu doux 5 min.

  • Ajouter les trompettes-de-la-mort égouttées et les girolles dans la cocotte et laisser cuire encore 5 min.

  • Couper le "rôti" en tranches épaisses et le présenter avec les champignons.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Lotte ou baudroie

 

 

''Crapaud des mers'' à Arcachon et aux Sables­d’Olonne, ''diable des mers'' à Noirmoutier ou encore ''grenouille pécheresse'', la baudroie devient queue de lotte une fois étêtée et dépouillée.

Sa tête démesurée représente en effet près de la moitié de son poids et ressemble à celle d’un crapaud qui serait doté de dents pointues. Elle est si laide que les pêcheurs, aussi pour des raisons de coût de transport, la coupe avant de déposer le poisson sur un lit de glace.

La lotte ou lote, est un poisson téléostéen d’eau douce au corps allongé (70 cm) et à la peau grise marbrée de jaune. La Lotte de mer ou lotte se nomme également baudroie.

Ne nous arrêtons pas à son aspect extérieur inquiétant et dégustons ce poisson merveilleux. La chair sans aucune arrête est très ferme et goûteuse.


Trompette de la mort

Craterellus cornucopioides




Souvent nommée : Corne d'abondance, Trompette des morts, Trompette de la mort ou Trompette des Maures, Chanterelle noire.
C'est un champignon basidiomycète comestible qui fait partie du genre des craterellus.
Cette craterelle est — malgré ses noms sinistres dus à sa forme et à sa couleur de deuil — un champignon comestible des plus appréciés...
C'est un très bon champignon qui pourra être desséché ou réduit en poudre sans inconvénient.

Cette espèce très répandue pousse par groupes essentiellement dans les forêts de feuillus de l'hémisphère nord: hêtres, chênes, châtaigniers, noisetiers ou parfois sous forêts de conifères.
Elle pousse en automne d'août à novembre, et est très abondante après de fortes pluies.
La trompette de la mort se sèche particulièrement bien. On peut enfiler les sujets les plus grands sur un fil et les suspendre. Les sujets jeunes peuvent être conservés dans de l'huile aromatisée ou au vinaigre.
Elle se conserve quelques jours au frigo. Elle pourra être surgelée.