Avocat et tomate en hérisson

Avocat et tomate en hérisson

Petits chefs

Une entrée froide fraîche et nourrissante, l'essentiel est de s'amuser...

Ensemble, essayons d’ouvrir les yeux de nos bambins aux plaisirs de la cuisine, aux nouvelles saveurs et à la richesse de notre alimentation.
Cuisiner est un jeu mais aussi une culture que l’on transmet progressivement.
C’est le moment de leur mettre un petit tablier et de passer un moment agréable et complice en famille, à la découverte des joies de la cuisine et de nouveaux goûts.
L'on pensera, cela va sans dire, au couteau aiguisé ou électrique, à la friteuse, au plat brûlant sortant du four...


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Ingrédients pour 4 jeunes convives

2 grosses tomates
2 avocats
50 g de pignons de pin
4 olives noires
Vinaigrette
jus d'un citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel

Indications de préparation

Laver les 2 tomates.
Les couper en 4.
Les épépiner.

pignons de pin - ja6

Avec une pique en bois faire des trous dans chaque quartier.
Enfoncer des pignons de pin dedans.
Avec 2 quartiers de tomate réaliser une partie du corps du hérisson.
Dans un bol dissoudre le sel dans le jus du citron.
Ajouter l'huile d'olive et émulsionner.

avocat - ja6

Pour confectionner la tête de l'animal couper la partie pointue de chaque avocat puis l'ouvrir en 2 dans le sens de la hauteur.

Citronner l'avocat afin d'éviter qu'il ne s'oxyde.
Utiliser de préférence du citron vert qui transmettra son goût acidulé.

Émincer le reste des avocats en fines lamelles.
Les assaisonner de vinaigrette.
Former un dôme entre les 2 quartiers de tomate afin de former le dos de l'animal.
Avec les olives réaliser les yeux.

L'avocat

Persea gratissima est le nom du fruit de l'avocatier, un arbre haut de 10 à 15 m, lointain cousin du laurier.
Typiquement mexicain, déjà apprécié des Aztèques, qui l’appelaient ahua quati, ce qui signifie beurre de la forêt. C’est un nom qui lui convient bien, car sa chair, d’un jaune pâle tirant sur le vert, a la douceur et l’onctuosité du beurre quand elle est bien mûre.
L'avocat fut introduit en Espagne par les conquistadors, à la fin du XVI^e siècle. Acclimaté dans l'Île Maurice dès 1758, il apparaît tardivement sur nos tables dans les années 50. L’avocat, dont il existe plus de 400 variétés, est riche en m.g, en sels minéraux (potassium) et en vitamines (surtout A). En Europe, on le trouve toute l’année.
Les fruits sont récoltés, alors que leur chair est encore très dure, afin qu’ils supportent bien le transport. Leur arôme typique et la douceur de leur goût noisetté ne se développent qu’à l’état de maturité totale, lorsque la chair cède légèrement sous la pression du doigt. Les fruits encore durs mûrissent en l’espace de 2 à 5 jours, à la t° ambiante, lorsqu’ils sont enveloppés dans du papier journal.
Cette chair fragile, à préparer au dernier moment, doit être aussitôt arrosée de jus de citron quand le fruit est ouvert, car elle s’oxyde et noircit au contact de l’air. La peau qui contient une substance toxique, est impropre à la consommation, mais son goût est si repoussant que le risque est pratiquement nul.

Pigne ou pignon

La pigne ou pignon, est la graine du pin parasol, un arbre typique du pourtour méditerranéen qui pousse jusque dans les régions atlantiques au nord de la Loire, pourvu qu’il ait la tête au soleil, les pieds dans le sable et l’eau de la mer à proximité.
Les grecs l'adoraient et le dédiaient au dieu de la Mer, Poséidon.
Il faut 3 ans au cône pour arriver à maturité. C’est au mois de juin que ses écailles vont s’écarter, libérant les graines ailées, petites graines oblongues.
Les pignons, débarrassées de leur coque dure, donnent une saveur inégalée à la sauce au pistou dont elles lient à merveille l’huile d’olive, l’ail et le basilic.