Gratin
de pommes de terre
au Cantal
Accessible à tous, cette recette plaira pour sa délicate
rusticité...
Dans les verres,
un merlot, cépage de cuve noir du Sud Ouest, par ex.
Ingrédients pour 6 convives
1 kg de pommes de terre
200 g de cantal
40 cl de crème fraîche liquide
25 cl de lait
50 g de beurre
Sel & poivre
Indications de préparation
Préchauffer le four Th. 5 - 150°c.
Peler, rincer et essuyer les pommes de terre.
Les faire cuire à la vapeur pendant 10 min.
Écroûter le cantal puis le râper.
Dans un grand bol, mélanger au fouet la crème
fraîche, le lait, sel et poivre.
Ajouter ensuite le cantal.
Beurrer soigneusement un plat à gratin.
Garnir avec les pommes de terre et la préparation au cantal.
Si l'on aime l'ail, ne pas hésiter à en ajouter 1 ou 2 gousses.
Enfourner pour ± 40 min.
Si le gratin colore trop vite, couvrir avec une feuille de papier aluminium.
Servir très chaud.
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Ce fromage décrit par Pline l’ancien il y a 2000 ans, est un véritable cru, délimité par arrêt de la cour de Riom du 21 octobre 1957. Protégé par une AOC, comme ses 2 cousins le salers et le laguiole, il est élaboré à partir de lait de vache, sur une aire de production strictement délimitée.
Il se présente sous la forme de grosses meules de
35 à 45 kg. Le ''cantales'', maître du buron (la ferme), est entouré
de ses ''pastres'' qui garde des vaches. Le lait de 30 vaches est
nécessaire pour faire une fourme de Cantal. La ''fourme'' du nom de
la forme de bois qui maintient la pâte à donné le mot ''formage''
puis fromage. Fabriqué dans les monts du Cantal et de Salers, dans
le Puy-de-Dôme, l’Aubrac et l’Aveyron, ce fromage à pâte pressée non
cuite et à croûte séchée, sert traditionnellement de base à
l’aligot, la patranque et la ''truffade''. La personnalité de ce
fromage offre une palette de goûts extraordinaire.
Déguster avec un Beaujolais ou un Sancerre rouge.