Salade
de fenouil et de carotte
Une belle salade originale d'influence méditerranéenne
Ingrédients pour 2 convives
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2 petits bulbes de fenouil
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2 carottes
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1,5 cuillères à soupe de jus de citron
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2 tranches de pain complet -coupées en dés
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1 cuillère à soupe d'huile aux herbes
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100 g de kéfir
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1 cuillère à soupe de lait
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1 cuillère à café de concentré de tomate
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1/2 cuillère à soupe de moutarde sucrée
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100 g de féta, selon le goût...
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Sel & Poivre
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1/4 botte de basilic
Indications de préparation
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Éplucher le fenouil, le laver et l'émincer en tranches assez grossières.
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Nettoyer, laver et éplucher les carottes, et les couper aussi en rondelles.
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Mélanger fenouil et carottes, puis les asperger d'1 cuillère à soupe de jus de citron.
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Chauffer l'huile aux herbes dans une poêle, faire revenir les dés de pain jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau jaune mordoré, puis égoutter sur un papier absorbant.
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Pour la sauce, mélanger le kéfir, le lait, Le concentré de tomate et la moutarde.
Émietter le fromage selon le goût et l'incorporer.
Saler, poivrer et ajouter 1/2 cuillère à soupe de jus de citron. -
Laver et sécher le basilic, puis cuillère le couper en lanières.
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Mélanger la sauce aux légumes, dresser sur des assiettes et décorer des lanières de basilic et des croûtons avant de servir.
Le fenouil
Originaire de France et d'Europe, Sous ce nom sont vendues 2 plantes différentes : une ombellififère méditerranéenne, à longue tige terminée par de petites feuilles jaunes, et le fenouil de Florence ou ''fenouil doux'' aux tiges renflées à la base, imbriquées les unes dans les autres et formant un bulbe. La plante est aromatique d'une flaveur anisée, chaude, camphrée, légèrement piquante et sucrée.
Le kéfir
Kéfir, képhir ou encore selon les origines:
keefir, kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir ou
búlgaros...
Le mot kéfir vient du Caucase, où on le boit depuis l'antiquité.
Le kéfir apparut spontanément lorsque les nomades transportaient du
lait de renne, chèvre, brebis, bovins, chameaux ou autres, dans des
sacs de peau.
Une fermentation s'initiait dans ces sacs et transformait le lait en
un breuvage épais, au goût unique, tout en lui assurant une
meilleure conservation.
Un autre kéfir existe, constitué d'autres
bactéries, dit "Kéfir de fruits". Là aussi il s'agissait d'un moyen
de conserver quelques jours une boisson fruitée sans qu'elle ne
devienne toxique.
La boisson obtenue est légèrement gazeuse et
contient un peu d'alcool, ce taux est très faible comparé aux
fermentations les plus courantes, et le degré alcoolique se situe
aux alentours de 1 %.
Il faudra éviter de confondre la dénomination
"kéfir" qui désigne le produit obtenu avec les "grains de kéfir" qui
sont des amalgames de micro-organismes formant des "grains" plus ou
moins friables dont on se sert pour ensemencer la dite boisson.