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 Truite saumonée
          en papillote

 

 

 

 

 

 

 

 

une cuisson légère pour une truite très aromatisée.  

 

 

 

 

 

 

 

  Dans les verres, un blanc Alsace muscat à 8°c








Ingrédients pour 2 convives

  • 1 truite saumonée nettoyée : ±  750 g

  • 1/2 cuillère à soupe de jus de citron

  • Sel & poivre

  • 3 branches de céleri

  • 4 tomates

  • 25 g de mélange d'herbes aromatiques (surgelées)

  • 40 g de beurre maître d'hôtel

  • 1 cl de whisky

Indications de préparation

  • Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 160°c).

  • Laver et essuyer le poisson et l'arroser de jus de citron. Saler et poivrer.

  • Éplucher le céleri, le laver et le couper en morceaux.

  • Débarrasser les tomates des parties abîmées, les laver, Les couper en deux, puis en fins quartiers.

  • Décongeler les fines herbes et en mélanger 15 g avec le céleri et les tomates.

  • Farcir la truite de ce mélange. Bien fermer l'orifice avec des bâtonnets en bois.

  • Beurrer une feuille d'aluminium de 10 g de beurre maître d'hôtel, déposer le poisson et arroser de whisky.

  • Avec le beurre restant, parsemer Le poisson de noisettes de beurre. Saupoudrer du reste de fines herbes.

  • Rabattre les côtés les plus courts de la feuille vers l'intérieur, puis, par-dessus, les côtés Les plus longs.

  • Cuire le poisson sur la grille du four placée à mi-hauteur pendant ± 40 min.

  • Disposer sur un plat et servir avec du riz.


 

 

 

 

 

 

 


 

 

Les plus connus des emballages de papillotes sont le papier d'aluminium & le papier sulfurisé.

▪ Le papier d'aluminium convient aussi bien pour la cuisson sous la cendre, au barbecue que pour une cuisson vapeur ou encore au four. Noter que les 2 côtés du papier aluminium réagissent différemment à la chaleur : mis à l'extérieur, le côté mat permet une cuisson uniforme dans le four et les aliments absorbent plus rapidement la chaleur. Au contraire, pour des cuissons au barbecue, il vaut mieux placer le brillant à l'extérieur.
 ▪ Le papier sulfurisé est tout indiqué pour des cuissons courtes au four traditionnel. Une cuisson prolongée risquerait néanmoins de le faire brûler ou plutôt se consumer.
▪ Des emballages naturels, telles les feuilles de bananier ou d'épis de maïs, permettent de confectionner des papillotes originales.
Moins exotique, les feuilles de chou ou de vigne juste ébouillantées avant usage, transfigurent n’importe quel ingrédient

- Ne pas hésiter à doubler la feuille de papier si elle doit contenir des aliments un peu lourds !
- Pour des cuissons avec circulation d'air - qui permettent aux aliments de déployer toute leur saveur - ne pas serrer trop les papillotes contre leur contenu. Le papier doit pouvoir gonfler !
- Papier d'aluminium ou sulfurisé seront préalablement huilés ou beurrés sur leur surface intérieure avant d'y placer les aliments.
- Veiller à ce que les papillotes contiennent suffisamment de liquide, sauce, vin, crème fraîche, afin que les aliments soient hydratés.
- Ne pas hésiter à utiliser des herbes qui, avec ce mode de cuisson exhalent tous leurs parfums.
- Essayer de bien espacer les papillotes sur la grille du four.

Pêche - ja6

 

 

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La truite

 

La truite appartient à la famille des salmonidés. Poisson carnivore, rusé et très exigeant : elle vit en eaux vives et fraîches (inférieures à 18°), riches en oxygène, et fuit la pollution.
L’unique espèce qui peuple nos rivières est la truite fario ''salmo trutta fario''. Près des estuaires, la truite migre parfois en mer, mais revient toujours se reproduire en eau douce dans sa rivière d’origine.
La truite arc-en-ciel, originaire d’Amérique de l’Ouest, fut introduite en Europe à la fin du XIXe. C’est aujourd’hui la plus répandue en France 95% de la production.
C’est au Moyen Âge que la technique de l’élevage des poissons d’eau douce s’est développée en France à l'instigation des moines. Un savoir-faire bien connu des chinois, égyptiens et romains. La salmoniculture pris son essor, fin XIXe, en 1866, grâce à 2 pêcheurs vosgiens : Remy et Gehin, qui mirent au point la reproduction artificielle des truites. La truite se place au 4e rang des poissons achetés par les ménages, avec une part de marché de 7,5 %. 1 foyer achète en moyenne 1,5 kg/an de truite fraîche (de + en + de filets).

Nota : Vider les truites par les ouïes et non en fendant la peau du ventre, les poissons se déforment moins à la cuisson...

 

Le whisky

 

 

S'il faut en croire l'adage écossais :
“il n'y a pas de mauvais whisky, il ne peut y en avoir que de meilleurs”.

L'histoire du whisky reste voilée dans les brumes de l'aube celtique." , néanmoins, en Écosse, on attribue traditionnellement à Saint Colomban au VIe siècle, l'implantation de la première distillerie, dans l'enceinte même de son monastère situé à Iona, petite île du nord-ouest de l'Écosse.  

Le mot uiski lui, n'apparaît pour la première fois qu'en 1618 afin de désigner cette eau-de-vie devenue aujourd'hui mondialement célèbre...