Tarte alsacienne au fromage blanc

Tarte alsacienne
au fromage blanc

Kasküeche

À placer, les jours de fête, aux côtés de toutes les tartes aux fruits qui font de l’Alsace un pays aux 1000 couleurs.

Ingrédients pour 6 convives

Pâte brisée

250 G de farine
125 G de Beurre
Sel
Eau

Garniture

1 Kg de fromage blanc, 40% mg
3 Œufs
1 Sachet de sucre vanillé ou 1/2 cuillère à café d’essence de vanille
50 G de Farine
200 G de sucre en poudre
30 G de beurre fondu
100 G de raisins sec macérés - facultatif
1 Zeste d’1 citron - facultatif

Indications de préparation

Préparer la pâte : ajouter à la farine le beurre coupé en morceaux, puis le sel et mélanger du bout des doigts. Ajouter un peu d'eau et travailler rapidement pour obtenir une pâte compacte.
Laisser reposer pendant ± 30 min.
Beurrer un moule à bords assez hauts et le foncer avec la pâte.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec la farine, le sucre et les 3 jaunes d’œuf.
Battre les 3 blancs d’œuf en neige ferme en ajoutant une petite pincée de sel. Incorporer au mélange précédent. Ajouter le beurre fondu.
Déposer les raisins secs sur la pâte avec le zeste du citron et verser la préparation.
CUISSON à four chaud, 180°c - Th 6, pendant 25 à 30 min. Le flan sera pris et doré.
Démouler sur une grille. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

TARTRE BOURBONNAISE

Tartre bourbonnaise, fin fromage broyé, destrampé de cresme, et des moyeux d’œufz, souffisamment; et la crouste bien poistrie d’œufz, et soit couverte le couvercle entier, et orengé dessus.

Viandier de Taillevent- 1350

L'Alsace, le pays du romantisme...

Chaleureuse et prospère, l'Alsace figure en bonne place au palmarès des plus belles régions de France. Si la beauté de ses paysages, la richesse de son patrimoine et de sa gastronomie sont légendaires, il est une qualité rare dont elle peut à juste titre s'enorgueillir: la diversité de ses régions. Cette belle province, de la plaine aux crêtes vosgiennes, et des vallons aux forêts rhénanes, déroule son vaste manteau de paysages changeants et accueillants. Il en est des pays d'Alsace comme d'une mosaïque aux multiples couleurs et paysages.
La région doit sa culture et sa langue régionale aux Alamans - À ne confondre en aucun cas avec les Allemands -, qui s'établirent dans la région en 378. L'Alsacien d'aujourd'hui est une langue alémanique.
C'est aussi une des régions les plus "étoilées" par les guides, qui valorisent au mieux... et galvaudent parfois son impressionnant répertoire gastronomique.
Parmi les recettes et plats traditionnels d'Alsace figurent notamment: la tarte à l'oignon (Ziwelküeche), le cervelas vinaigrette, les asperges accompagnées de 3 sauces, cette potée typique qu'est le Baeckeoffe, la tarte flambée ou plus exactement : Flamekuche ou Flammeküeche, maintenant connue de toute la France, naguère spécialité bas-rhinoise, la choucroute, le Schiffala ou Schiffele, les boulettes de porc et de veau Fleischschnackas.
Le gibier — le droit de la chasse est particulier dans la région — et les cochonnailles ont la part belle dans patrimoine gastronomique.
Le méridional Sundgau se fait une gloire de ses carpes frites. Le foie gras d'oie, qui est produit depuis le XVIIe siècle, est le plus souvent d'excellente qualité. Il est à noter que l'Alsace n'élève pas beaucoup plus d'oies que de porcs, dont elle fait pourtant une abondante consommation charcutière.
Du côté des desserts traditionnels : Kouglof, tarte au fromage blanc et grande variété de biscuits et petits gâteaux, appelé Bredalas - les spécialités de l'Avent -, ainsi que du pain d'épice.
L'ensemble est arrosé de vin d'Alsace blanc souvent secs ou secs tendres, parfois très riches en sucre résiduel, plus rarement de rouge ou de rosé. Il existe un type de vin d'Alsace pour chaque plat, le riesling pour la choucroute, le pinot blanc pour les tartes flambées par exemple. C'est bien entendu le Riesling , considéré comme le Roi des vins d'Alsace, qui s'accorde avec le plus de plats. Il y a également des bières brassées dans le Bas-Rhin et des eaux minérales régionales : Lisbeth, Carola, Wattwiller.

Le fromage blanc

L'origine du fromage blanc remonte à la préhistoire...
Le caillé constituant le premier état de la fabrication des fromages, on l'a désigné depuis Pline l'Ancien par le qualificatif générique de son état : "mou", par opposition aux fromages vieillis et durcis.
Premier fromage des éleveurs et cultivateurs, il reste le fromage principal dans les campagnes pendant des siècles. De nouvelles appellations apparaissent à la fin du Moyen Âge et à la Renaissance : la caillebotte est une masse ou un morceau de caillé qui égoutte sur une étagère à claire-voie, la jonchée est celui mis à égoutter sur une jonchée - claie de paille. Ces 2 termes sont devenus aussi l'appellation commerciale de 2 fromages français spécifiques : la Caillebotte et la Jonchée.
L'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, qui l'appelle "fromage pur", note, au XVIIIe siècle, qu'il "est grossier, peu lié, très disposé à aigrir. De fait, il est abandonné aux gens de la campagne".
Ce produit, initialement fabriqué à la maison ou par l'artisan fromager, connait avec l'industrialisation de nouveaux modes de fabrication et une diversification des procédés et recettes, notamment par l'emploi de lait pasteurisé.