Caviar d'aubergine
Faire cuire 2 aubergines au four préchauffé à 180°c pendant 20 min.
Les peler puis les couper en cubes. Mixer avec 1 tomate, 2 petits oignons, 1 gousse d'ail et 1/2 bouquet de basilic.
Saler, poivrer et incorporer 3 c à s d'huile d'olive petit à petit. Servir froid sur des toasts, avec le cocktail.

Caviar d'aubergine aux épices
Faire cuire 2 aubergines au four préchauffé à 180°c pendant 20 min.
Les peler puis les couper en cubes. Mixer avec 1 tomate, 2 petits oignons, 1 gousse d'ail, 1/2 c à c de paprika et 1/2 c à c de curry.
Ajouter 1 pincée de cumin et 1 pincée de piment de Cayenne.
Saler, poivrer et incorporer 3 c à s d'huile d'olive petit à petit. Servir froid sur des toasts, avec le cocktail.

Lorsque l’on prépare les cocktails directement dans le verre, verser toujours les alcools les moins forts en premier, sauf indication contraire.
Utiliser de la glace préparée en gros cubes, que ce soit pour agiter ou pour servir.
Les cocktails doivent être servis glacés. Placer les verres vides dans le réfrigérateur ou dans le freezer 1 h avant de servir.
Ne pas oublier que les cocktails, s’ils doivent être bons, doivent aussi être agréables à l’œil. Décorer avec des cerises à cocktail qui sont le plus souvent au marasquin, des olives farcies, des tranches de fruits frais, des brins de menthe, et des oignons à cocktail : petits oignons au vinaigre blanc.
Utiliser des oranges et des citrons non traités.
Afin d’améliorer encore la présentation de vos cocktails, givrer les verres : passer le bord des verres dans du jus de citron, puis les retourner sur une soucoupe contenant du sucre ou du sel fin pour les cocktails à base de tequila.
1 trait correspond généralement à  3 à 5 gouttes de liquide