Riz sauvage aux abricots
Une belle entrée, originale, riche en couleurs avec un joli mélange de flaveurs...
Le riz sauvage a constitué pendant des siècles l'essentiel de la
nourriture des Indiens d'Amérique du Nord.
Ce n'est pas du riz mais
un crucifère dont les grains noirs ressemblent à du riz.
Plante
rare, il est commercialisé mélangé à du riz long grain...
Ingrédients pour 2 convives
40 g de mélange de riz sauvage
1/2 pomme de petite taille
1/4 poivron vert
1/4 d'une branche de céleri
25 g d'abricots secs
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de vinaigre de fruit, voire de cidre
15 g de cacahuètes grillées - non salées
Indications de préparation
Cuire le riz sauvage comme indiqué sur l'emballage.
Le verser sur une grande assiette, laisser refroidir environ 10 à 12 min en remuant de temps en temps.
Entre-temps laver la pomme, le poivron et le céleri, les essuyer et les débiter en petits dés.
Couper également les abricots en dés.
Placer les dés de fruits et de légumes dans un saladier.
Pour la sauce, délayer dans un bol la sauce de soja, le sucre et le vinaigre avec 1 cuillère à soupe d'eau, tourner jusqu'à dissolution du sucre...
Verser le riz et la sauce sur le mélange de fruits et de légumes et bien mélanger.
Pour terminer, parsemer de cacahuètes.
Céréale la plus cultivée et la plus consommée par
les 2/3 des habitants dans le monde. Les Français sont de modestes
consommateurs 4 kg/personne et par an.
Le riz sauvage aurait été découvert dans le delta du Gange par des
pêcheurs venus se nourrir après le retrait des eaux. C'est dans le
pourtour marécageux des grands fleuves d'Asie, propice à sa culture,
qu'il fut domestiqué.
Une telle découverte diffusa très vite en Indonésie, en Indochine et
à Madagascar. On attribue à Alexandre le Grand le mérite de l'avoir
introduit en Europe. Il atteint la pointe extrême du Portugal en
l'an 1000.
C'est de cette période que date l'origine de la paella valencienne,
rencontre culinaire de la cuisine arabe et espagnole.
Le hasard du naufrage d'un navire chargé de riz le fait débarquer en
Caroline du Sud où il est offert à des colons britanniques.
Nouvelles terres et nouvelles mains, de cette rencontre hasardeuse
naît une variété nouvelle qui éclipsa en qualité tous les riz
précédents.
À noter :
- Le riz basmati est un riz asiatique très parfumé et très savoureux
a les mêmes caractéristiques nutritionnelles et le même temps de
cuisson que le riz blanc.
- Le riz gluant, dont la composition particulière de son amidon lui
confère une consistance pâteuse et un goût surtout apprécié des
Asiatiques.
- Le riz sauvage a constitué pendant des siècles l'essentiel de la
nourriture des Indiens d'Amérique du Nord. Ce n'est pas du riz mais
un crucifère dont les grains noirs ressemblent à du riz. Plante
rare, il est souvent commercialisé mélangé à du riz long grain.